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ジャム用ペクチンを使って作るナパージュ

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Описание к видео ジャム用ペクチンを使って作るナパージュ

今回はジャム用のペクチンを使ってナパージュを作る動画です。
かなりマニアックですがお家でプロ並みのお菓子を作る方や
綺麗なケーキを作りたい方の役に立てればと思います。
冷凍しても家庭の冷凍庫の温度なら固くならないので少しずつ使えます。

レシピ
＊ナパージュ＊
水　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　１９０ｇ
ペクチンと混ぜるグラニュー糖　１０ｇ
水あめ　　　　　　　　　　　　５０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　１５ｇ
ジャム用ペクチン　　　　　　　８ｇ
※メーカーによってペクチンの量が違うので必ずチェックしてください。
今回使った物は３０％だったので実質ペクチンは２．５％なので
使うペクチンの含有量を計算して入れる量を変えてください。

このレシピはあくまでもベースなので
レモンとオレンジの皮をピーラーで二枚ずつ剥いたものと使い終わったヴァニラ
ミント１茎を砂糖を入れる前に１０分蒸らし、その後漉してナパージュを作ると
様々な香りが融和してよりフルーツを引き立たせる事ができるので
プロの味に近づけたい方はやってみてください。

#ナパージュ#飾り#上掛け#フルーツタルト#グラッサージュ

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