Disosso del quarto anteriore del bovino

Tomahawk - La Bistecca di "Brontosauro" - Accademia Macelleria Italiana. Al seguente link trovi tutte le info: https://www.accademiamacelleriaitalia... ISCRIVITI AL NOSTRO CANALE E RESTA AGGIORNATO:    / accademiamacelleriaitaliana   La bistecca tomahawk è uno dei fenomeni culinari di maggior successo negli ultimi anni… Ma che cos’è? Tanti la chiamano “la bistecca di Brontosauro” ma in realtà ha ben poco a vedere con la preistoria. Se ti aspetti di mangiare un taglio di carne di milioni di anni fa, ti stai però sbagliando. Parliamo infatti di una bistecca di vitello che in comune con i dinosauri ha le dimensioni gigantesche. Andiamo a scoprire insieme storia e caratteristiche di questo classico del barbecue all’americana.

Tomahawk, che cos’è e perché si chiama così
Quando parliamo di tomahawk, parliamo di un taglio di carne di bovino di grandi dimensioni. Si tratta di una costata di manzo, con il taglio che dalla lombata va verso l’anteriore dell’animale, andando ad includere la carne che si trova dalla quinta alla prima vertebra dorsale. Ma la sua particolarità sta nel fatto che nel taglio è incluso l’osso della costola. Questo osso non solo è visibile, ma è lasciato intatto in tutta la sua lunghezza, dando origine ad una forma facilmente riconoscibile.

Proprio da questa forma particolare deriva infatti il nome tomahawk. La scelta di questo nome non è stata per niente casuale, ma fa riferimento ad un’ascia da guerra. L’arma veniva infatti utilizzata (e lanciata contro i nemici) dai nativi americani. Ancora oggi in America possiamo assistere ad esibizioni del lancio di tomahawk durante le rievocazioni storiche che fanno riferimento al periodo coloniale. Nonostante il nome, l’origine di questo taglio di carne non è americana, bensì australiana. Gli americani hanno però lo hanno apprezzato così tanto da includerlo nel loro barbecue.

Come realizzare una vera tomahawk
La scelta della carne
Prima di pensare alla preparazione della bistecca tomahawk, è importante precisare quali sono le tipologie di carne che si prestano bene alla sua realizzazione. La bistecca di brontosauro non può essere cucinata con una carne qualsiasi. Le razze che si prestano meglio alla realizzazione della tomahawk sono la Black Angus e la Wagyu, insieme ai loro incroci. Gli animali devono essere allevati allo stato brado, dove si ciberanno esclusivamente di erba. L’alimentazione cambia poi negli ultimi 60-90 giorni prima della macellazione, dove è previsto un finissaggio con grano e mais. L’allevamento allo stato brado permette all’animale di compiere molto movimento. Di conseguenza la tenerezza e la marezzatura della carne vengono garantite, così come l’alta qualità. Un taglio del genere può arrivare a pesare anche 2 kg.

Ripristiniamo il mestiere del Macellaio ad altissimo livello in tutto il mondo, promoviamo la sua figura e preserviamo le sue tecnologie. Accademia Macelleria Italiana è nata affinché le persone tornino a nutrirsi di carne sana fresca e genuina. Un’altra meta è il mondo dei consumatori e il loro benessere. Ci poniamo l’obiettivo di far sì che il consumatore sia sicuro del professionista che ha di fronte e si affidi a lui per consigli ricette e anche per la sua salute. Siamo un’associazione di macellai che si estende dal Trentino alla Sicilia e dal 2014 ci occupiamo di far sì che ogni macellaio in Italia sia competente e fiducioso di poter raggiungere assieme ad altri queste mete. Dalla fusione delle molteplici esperienze di ognuno di noi è nata una scuola che si rivolge sia a chi si affaccia per la prima volta a questo mestiere che a coloro che rappresentano la grande professionalità ancora presente nella categoria. Siamo presenti a Roma, Milano, Prato, Brindisi e Torino.

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