ЯГОДНОЕ Птичье Молоко на Желатине / Berry Bird's Milk with Gelatin

ЯГОДНОЕ Птичье Молоко на Желатине / Berry Bird's Milk with Gelatin

Ягодное птичье молоко на желатине - прекрасный летний десерт. И если соблюдать несколько маленьких правил, то у вас обязательно все получится!
   • ЯГОДНОЕ Птичье Молоко на Желатине / B...  

Рецепт классического торта Птичье молоко на желатине здесь:
   • ПТИЧЬЕ молоко на ЖЕЛАТИНЕ 🕊  / Birds ...  

Правила следующие:))
1. Взбить белки до хорошей пены, перед тем, как ввести сироп.
2. Сироп должен быть густым сиропом, а не горячей водичкой. Это можно посмотреть и по консистенции на видео, или ориентироваться на температуру 107-110 градусов. И только тогда вводить его в белки.
3. Вводить растопленный желатин сразу после введения сиропа.
4. Взбивать суфле пред введением масла достаточно долго, до очень густого состояния и температуры не выше 36 градусов, т.е. вашей руке не должно быть горячо, от прикосновения к чаше.
5. Аккуратно вводить масляную смесь по ложке, на самых низких оборотах миксера. Если миксер на низких оборотах работает интенсивно, то возьмите лопатку или венчик и размешивайте вручную.

Ингредиенты для коржа диаметром 22-24 см.:
Желтки - 4 шт.
Сливочное масло - 70 гр.
Мука - 90 гр.
Сахар - 70 гр.
Какао порошок - 10 гр.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Суфле:
Белок - 4 шт.
Сахар - 270 гр.
Вода для сиропа - 80 мл.
Желатин - 15 гр.
Вода для желатина - 85 гр.
Сливочное масло - 120 гр. (комнатной температуры)
Сгущенное молоко - 70 гр.
Ягодное пюре - 200 гр. (у меня было 300 гр. замороженной малины, из которой после просеивания от косточек получилось, как раз нужное количество пюре)


INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: [email protected]