Отличное обучение, мастер-шеф из Австралии S16，Как вы думаете, что я сделал?

#food #cooking #masterchef #australia #recipe #S16
Отличное обучение, мастер-шеф из Австралии S16，Как вы думаете, что я сделал?
 Для жареного красного императора, филе рыбы и сохраните кости для рыбного бульона. Разделите филе на 4 равные части.
 Сделайте надрезы на коже филе примерно на ¼ дюйма глубиной и посолите. Приправьте мякоть легкой посыпкой куркумы.
 Положите филе в холодильник до готовности к жарке, чтобы помочь вытянуть влагу из кожи.
 Для рыбного бульона, нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и обжарьте кости рыбы до коричневого цвета.
 Добавьте лук, имбирь и чеснок и жарьте до появления аромата. Добавьте воду.
 Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте кипеть до тех пор, пока бульон не уменьшится вдвое. Процедите и добавьте в основу карри-соуса.
 Для карри-соуса, нагрейте топленое масло/масло в средней сковороде на среднем огне и добавьте грубо нарезанный лук. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь и чеснок. Перемешайте для смешивания.
 Добавьте грубо нарезанные помидоры, мелко нарезанные стебли кориандра и половину кешью.
 Готовьте, пока помидоры и лук не станут мягкими.
 Добавьте молотый кориандр, порошок чили и тмин в сковороду и готовьте для высвобождения ароматов. Добавьте немного воды, если необходимо, чтобы избежать сгорания специй.
 Дайте слегка остыть и добавьте в кухонный комбайн для смешивания до гладкой массы. Верните в сковороду и дайте кипеть.
 Положите оставшиеся кешью с 500 мл воды в блендер и смешайте до гладкости. Добавьте в сковороду с помидорами. Готовьте до полного смешивания.
 Приправьте солью и сбалансируйте сахаром.
 Для мятного риса, добавьте воду в среднюю кастрюлю с солью и топленым маслом и доведите до кипения.
 Промойте рис басмати в сите под проточной водой. Добавьте в кипящую воду и уменьшите огонь до кипения.
 Готовьте 15 минут с крышкой или до полного впитывания воды, разрыхлите рис вилкой.
 Мелко нарежьте листья мяты и перемешайте с рисом.
 Для огуречного салата, слегка очистите огурец, сохраняя мягкую зеленую часть кожуры. Разрежьте огурец пополам и удалите семена. Нарежьте кубиками размером 3 мм.
 Нарежьте красный лук мелкими кубиками и промойте в холодной воде, чтобы убрать горечь лука. Процедите и дайте луку стечь.
 Разрежьте черри-помидоры на четвертинки.
 Положите огурец, лук и помидоры в миску, добавьте икорные шарики лайма, сок и цедру лайма и перемешайте.
 Приправьте по вкусу и отложите в сторону.
 Для хрустящей крошки из лука-шалота и кешью, нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло.
 Добавьте целые кешью и жарьте 3 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Удалите из масла шумовкой и оставьте остывать на бумажном полотенце.
 Используя то же масло и сковороду, обжарьте лук-шалот в течение 3 минут или до золотисто-коричневого цвета. Удалите из масла и оставьте остывать на бумажном полотенце.
 Все еще используя то же масло и сковороду, быстро обжарьте чили в течение 30 секунд. Удалите из масла и оставьте остывать на бумажном полотенце.
 Когда кешью остынут, нарежьте их на кусочки размера крошки и смешайте в миске с хрустящим луком-шалотом и чили. Приправьте по вкусу.
 Когда будете готовы готовить, нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и дайте нагреться.
 Положите филе рыбы кожей вниз в сковороду и положите груз для рыбы или другую чистую тяжелую сковороду на рыбу, чтобы предотвратить скручивание кожи и позволить коже стать хрустящей. Готовьте до 2 минут, затем переверните филе и готовьте еще 30 секунд.
 Дайте отдохнуть перед подачей.

Ингредиенты
Жареный красный император
 1 маленький красный император целиком
 1 ст.л. порошка куркумы
 2 ст.л. масла
 хлопья соли
Рыбный бульон для карри-соуса
 1 ст.л. масла
 2 коричневых луковицы, нарезанные восьмерками
 кусочек имбиря длиной 3 см, нарезанный ломтиками
 5 зубчиков чеснока, раздавленных
 700 мл воды
Карри-соус
 1/2 чашки топленого или растительного масла
 1 коричневая луковица
 1 ч.л. тертого имбиря
 2 зубчика чеснока, раздавленных
 3 помидора Рома
 1/2 пучка кориандра, грубо нарезанного
 2 зеленых чили кайенского перца, грубо нарезанных
 1 чашка натуральных кешью
 1 ч.л. молотого кориандра
 1 ч.л. острого красного порошка чили
 1/2 ч.л. молотого тмина
 соль по вкусу
 1 ч.л. сахара по вкусу
Рис с мятой на пару
 2 чашки воды
 1 ч.л. соли
 2 ч.л. топленого масла
 1 чашка длиннозерного риса басмати
 2 ст.л. нарезанной мяты
Огуречный салат
 200 г огурца
 100 г красного лука, очищенного
 100 г черри-помидоров
 2 лайма пальчиковых
 1 целый лайм, сок и цедра
 соль и перец по вкусу
Хрустящая крошка из лука-шалота и кешью
 1/2 чашки масла виноградных косточек
 1/2 чашки кешью
 2 луковицы-шалота, тонко нарезанные
 1 чили "птичий глаз", мелко нарезанный
 соль и перец по вкусу