Скачать или смотреть Σαρδέλα – γάβρος στα αμπελόφυλλα τυλιχτός !

Για την συνταγή σαρδέλες σε αμπελόφυλλα θα χρειαστείτε : Μισό κιλό σαρδέλες, 25 με 30 αμπελόφυλλα, τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, μία κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Φλιτάρουμε τις σαρδέλες μας ή γενικά τα μικρόψαρα και αφαιρούμε το κόκκαλο και το κεφάλι (το κόκαλο το κρατάμε για να φτιάξουμε πατατάκια). Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με το χυμό ενός λεμονιού . Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα με τη γυαλιστερή μεριά να ακουμπούν στον πάγκο μας και μέσα βάζουμε τα φιλέτα της σαρδέλας. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και βάζουμε λίγο από τη γέννηση. Τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα με τη σαρδέλα μέσα. Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε εξτρά πιπέρι, αλάτι, ρίγανη, θυμάρι και λαδάκι μιάμιση με 2 μεζούρες. Θα πρέπει να τα αφήσετε να ψηθούν ανάλογα το μέγεθος και το ψάρι από 20 έως 30 λεπτά το πολύ. Τα αμπελόφυλλα θα πρέπει να είναι μονοκόμματα , να προέρχονται από νέους βλαστούς για να είναι μαλακά, και από ποικιλία μαύρη σουλτανίνα σταφίδα. Επίσης θα πρέπει να είναι μαζεμένα από αμπέλια τα οποία δεν τα έχουν ραντίσει. Βάλτε τα σε μία λεκάνη με 4 μέρη ξίδι δυνατό και ένα μέρος νερό. Αφήστε το για περίπου μισή ώρα, και μετά βγάλτε τα και ξεπλύνετε τα καλά. Αφού τα ξεπλύνετε βάλτε τα σε μία κατσαρόλα με νερό και αλάτι και αφήστε από την ώρα που θα πάρουν χόχλο για 5 λεπτά, ίσα, ίσα να αλλάξουν χρώμα. Μόλις αλλάξει το χρώμα τους, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και σβήστε τα αμέσως με κρύο νερό. Στεγνώστε τα καλά και αποθηκεύστε τα στον καταψύκτη σε πολυμπαγκ σακουλάκια. Μην προτιμάτε κονσέρβα αμπελόφυλλα γιατί έχουν πάρα πολύ αλμυρά.