＃36　後世に残すべき伝統菓子「ババ・オ・ラム トラディション」Baba au Rum Tradition 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

#36 ババ・オ・ラム　トラディション

今回のレシピは、ラム酒を使ったパンのようなデザートのようなフランスの伝統菓子「ババ・オ・ラム」です。ツヤツヤの円筒形をしたババは、見た目は華やかではりませんが、お口の中に入れると、しっとりときめ細かな生地にオレンジ風味のラム酒がじわーっと溶け込んだ、とても美味しいお菓子です。この機会に是非「ババ・オ・ラム」の美味しさを知っていただけたら幸いです。是非、最後までご覧ください。

■ INGREDIENTS
＜生地＞
強力粉　250g
グラニュー糖　20g
塩　5g
ドライイースト　5g
牛乳　90g
全卵　3個
バター　75g

＜シロップ＞
水　200g
グラニュー糖　80g
ラム酒　20g
オレンジ　1個
オレンジエッセンス 少々
バニラペースト 少々

ナパージュ　適量
シャンティクリーム　適量

＜シャンティクリーム＞
生クリーム　200g
グラニュー糖　20g


■INGREDIENTS
＜Baba＞
Strong Flour　 250g
Granulated Sugar 20g
Salt 5g
Dry Yeast 5g
Milk 90g
Whole Eggs 3
Butter 75g

＜Syrup＞
Water 200g
Granulated Sugar 80g
Rum 20g
Orange Essence 少々
Vanilla Paste 少々

Napage
Chantilly Cream

＜Chantilly Cream＞
Fresh Cream　200g
Granulated Sugar　20g


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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking