Salmorejo jarote, de Villanueva de Córdoba

En Villanueva de Córdoba se tienen referencias desde 1641 del salmorejo jarote, que toma su nombre del apelativo de los habitantes de dicha localidad.
Esta variante del salmorejo se diferencia de otros porque incorpora carne de perdiz (asada o en escabeche) y es por ello que se suele preparar en días festivos o celebraciones.
El salmorejo jarote es un plato tradicional que forma parte de la cultura gastronómica y del recetario andaluz. Además de la carne, lleva ingredientes de la huerta (como ajo, pimiento y tomate), y también huevo y aceite de oliva.

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