【純植小農燉飯 】譚曼然教你做外軟內彈牙的小農燉飯

一個不太愛吃義大利麵的義大利人譚曼然，來台灣愛上了台東和布農族，熟諳阿育吠陀飲食的她，結合德、義料理和台灣食材，在台東開創「曼然蔬食」，以全植蔬果料理征服品嚐者的心。

這道小農燉飯，是譚曼然精心為蔬蔬101味節目設計的料理，結合義式經典料理燉飯和台灣食材，運用糙米和紅薑黃，及當令的蔬果，打造出一道外軟內Ｑ彈的小農燉飯。

曼然畢業於德國大學漢學系，現就讀於師大華語文教學研究所，喜歡瑜伽，深諳阿育吠陀，也親身實踐，經常在北中南開設工作坊，希望大家找回跟土地和食物的連結，多運用新鮮且在地的食材，把最原始和真實的風土味道找回來。

這道小農燉飯使用的材料有：糙米、櫛瓜、彩椒、紅蘿蔔、四季豆、鴻禧菇和板豆腐，調味則有紅薑黃，奧勒岡、巴西里、黑胡椒和豆蔻。


▋小農燉飯作法：

1. 櫛瓜、彩椒、紅蘿蔔、四季豆切丁，開菇，板豆腐切片，洗米

2. 德國有機蔬菜準備蔬菜高湯（曼然用的德國有機蔬菜湯粉，台灣有機店買得到，但是也可以自己使用新鮮的蔬菜和根莖類準備一個蔬菜湯底喔）

3. 準備燉飯，油和薑下鍋加熱，再加入生米，拌炒2-3分鐘讓生米變成透明

4. 加入米酒，並持續加入蔬菜高湯，加入香料，奧勒岡，羅勒，黑胡椒，最後可以加上月桂葉

5. 每次吸完水後，要再加入一點高湯，慢慢攪拌

6. 拌炒10分鐘，蔬菜拌入後，仍要持續加入蔬菜高湯，慢慢攪拌

7. 熄火，拌入紅薑黃粉、橄欖油、純素起司攪拌，約20分鐘後，蓋住鍋蓋悶一下

8. 準備煎鍋，加熱德國有機香茅芝麻油，也可以用白芝麻油或香油代替

9. 放入豆腐煎烤，並持續翻面，煎至金黃色

10. 放入九層塔、黑胡椒、海鹽

11. 燉飯擺盤時，建議芒果也可以入菜，一旁放上豆腐，撒上新鮮的九層塔、白芝麻和一點純素起司，大功告成。

☘️☘️ 曼然小提醒：為什麼要用生米呢？若米飯先煮好，在烹煮過程中，澱粉不僅無法完成釋放，將米心保留，吃不到外軟內彈牙的米飯，熟米粒也難以和其他蔬果以及高湯水「湯」交融。所以，要進行燉飯時，得有個陪伴食材的心理準備，「好喔，現在我要開始做燉飯了！」這個陪伴生米到熟米，不算太長的二十來分，將帶來無以倫比與米飯一次最親密相處的時光。

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