Скачать или смотреть 동치미 이대로만 담그세요. 확실히 맛있어요

#동치미 #물김치 #반찬 #레시피
#카페동이 #한식


대구 밥집 카페동이 사장님이 알려주는
호텔에서 만드는 동치미 레시피

🧑🏻‍🍳 재료 🍻🥩
무 1개, 알배추 1개

생수 5L, 사이다 1컵 반, 소주 3큰술
소금 8큰술, 설탕 3큰술, 뉴슈가 1 1/2큰술

양파 1/2개, 마늘 7개, 생강 한톨, 대파 1/2대, 배 1/3개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 쪽파 한줌

🧑🏻‍🍳 레시피 📝
1. 오늘은 제가 호텔에서 사용했던 동치미 비법 레시피 알려드릴게요
2. 무 1개(800g), 배추 (500g) 한 입 크기로 썰어 용기에 담아요
3. 소금 8큰술(105g), 설탕 3큰술(45g)
4. 오늘의 킥 재료 '뉴슈가' 1큰술 반(10g) 넣고 30분간 절여요
5. 뉴슈가를 넣으면 깔끔한 단맛이 나요
6. 배 1/3개(150g), 대파 1/2대(50g), 마늘 7개(40g), 양파 1/2개(100g), 생강 한 톨(30g) 손질해서
7. 삼배망에 넣고 매듭을 묶어요
8. 청양고추 2개, 홍고추 2개는 잘 우러나게 칼집 넣고
9. 무, 배추가 절여졌으면
10. 삼배망 넣고 생수 5L, 사이다 1컵 반(300ml) 넣어요
11. 여기서 추가 꿀팁
12. 먹다 남은 소주 3큰술 넣어요
13. 소주를 넣으면 골마지가 생기지 않아요
14. 잘 저어서 청홍고추, 쪽파 한줌
15. 뚜껑 닫고 상온에서 뽀글뽀글 거품이 올라올때까지 익히면 완성
16. 계절마다 차이가 있지만 보통 이틀 정도 익혀요
17. 기포가 생기고 맛을 봤을 때 톡 쏘면 냉장 보관해주세요

🧑🏻‍🍳 조리팁 💡
1. 배가 없으면 갈아만든 배를 넣어요
2. 보통 수돗물 또는 생수를 사용해요. 정수기 물을 사용하면 골마지가 생기기 쉬워요
3. 뉴슈가는 정확한 중량을 계량해서 넣어주세요
4. 상온에서 익히는 시간은 계절에 따라 1-2일 정도 차이가 있어요. 하루에 한 번은 뚜껑을 열어서 골고루 섞어주고 익은 정도를 확인해요
5. 익히기 전에 맛을 보면 짜고, 많이 달아요. 발효가 진행되면서 입에서 느껴지는 단맛, 짠맛이 줄어들어요.
6. 밀폐용기는 8~10L 사이즈 사용해요