Колбасники Павел Агапкин и Петр Пахомов. Лошарики (авторская куриная ветчина от Петра Пахомова).

- свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- смесь приправ "МЕКСИКА" https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь приправ "НЕЖНАЯ https://www.emkolbaski.ru/smes-spetsi...
Эти и многие другие товары для колбасы и кулинарии можно купить в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/ или в розничных магазинах по адресам: https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram
  / emkolbaski.kolbaskin   - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Куриные голени – 1 кг

Ингредиенты:
Соль нитритная – 16 гр
Смесь приправ – Декор «Мексика» или «Нежная» – 10…15 гр
Для начинения можно использовать сыр, сухофрукты, орехи, любые смеси приправ.
Оболочка: свиная черева крупного калибра от 40 мм. Перед набивкой промыть под проточной водой или замочить на 10…20 мин.

Технология:
Зачистить кости от кожи, оставив на голени «розочку» филе.
Натереть солью голени и оставить в посол на 12…36 часов.
Затем натянуть на мясную часть голени свиную череву, завязать концы шпагатом.
Перед копчением после термообработки шпагат нужно будет срезать с «лошариков».
Можно применить легкую штриковку оболочки для удаления лишнего воздуха.

Термообработку провести в воде при 80 град. до 70 град. внутри продукта.
Затем обсушить в духовке при t = 60…80 град. в течение 5 минут и провести «2 минутное копчение». Для этого нужно нагреть в емкости опилки до момента появления первого дыма, поместить на решетке над ними продукт, накрыть крышкой и отсчитать 2….2,5 минуты от появления первого дыма.
Подкопчёные, ароматизированные лошарики готовы! Перед употреблением лучше остудить.