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Receita de Modak

Ingredientes para o Recheio de Coco:
1 colher de chá de manteiga (15g)
2 xícaras de coco ralado (140g)
1 xícara de açúcar mascavo (120g)
½ xícara de leite sem lactose (120g)
2 colheres de castanha de caju triturada (30g)

Ingredientes para a Massa:
2 xícaras de água (440g)
5g de sal
2 colheres de chá de manteiga (30g)
2 xícaras de farinha de arroz (300g)

Ingredientes para a Calda de Maracujá:
100g de polpa de maracujá
50g de açúcar

Ingredientes para a Calda de Amora e Pistache:
50g de açúcar
½ colher de sopa de glucose de milho (10g)
50ml de água
15g de pasta saborizante (Gustosia) de Amora, Pistache ou outro sabor desejado
Dica: Se desejar mais sabor, acrescente mais pasta.

Modo de Preparo
Recheio de Coco:
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e adicione o coco ralado. Mexa bem para aromatizar.
Acrescente o açúcar mascavo e misture até incorporar.
Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente.
Por último, misture a castanha de caju triturada.
Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar como recheio.

Massa do Modak:
Em uma panela grande, coloque a água, o sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver.
Com o fogo baixo, adicione a farinha de arroz aos poucos, misturando delicadamente.
Mexa até que a farinha absorva toda a água. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
Transfira a massa para um recipiente grande e sove enquanto ainda está quente.
Molhe as mãos para evitar queimaduras e continue sovando até que a massa fique macia.
Se necessário, continue molhando as mãos ou passe manteiga para evitar que a massa resseque.

Caldas:
Em uma panela, misture o açúcar, a glucose e a água. Mexa bem até que os ingredientes estejam incorporados.
Leve ao fogo e deixe ferver até atingir quase o ponto de fio (não deixe engrossar muito).
Divida a calda em dois recipientes. Em cada um, adicione a pasta saborizante de amora, pistache ou outro sabor que preferir, conforme indicado no vídeo. Deixe esfriar.
Dica: Se preferir uma calda mais líquida, aqueça levemente antes de servir.

Como Moldar o Modak com Molde:
Unte o molde com manteiga ou óleo.
Coloque uma porção de massa no molde, adicione o recheio e feche como indicado no vídeo.
Desenforme cuidadosamente e transfira os modak's para uma panela a vapor, deixando espaço entre eles.
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que os modak's adquiram uma textura brilhante.
Pesos Sugeridos:
Peso da massa para moldar: 24g
Peso do recheio: 14g
Peso da massa para fechar: 6g
Peso total do Modak: 44g

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