阿基師教你做「油條鮮蚵」 【型男大主廚 主廚教你做】EP2534 20170828

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油條鮮蚵

副食材

鮮蚵300克、酸菜丁1/3片、蒜苗1支、紅辣椒1支、九層塔葉10片、豆豉1茶匙、地瓜粉5大匙、融化豬油1大匙、高湯50c.c.、薑末2大匙、油條1根

調味料

醬油膏1大匙、醬油

步驟

1.取鮮蚵瀝乾水分後，均勻沾裹地瓜粉；油條切小顆狀、蒜白切圈、蒜綠切碎、辣椒切末、九層塔切碎、豆豉泡熱油，備用。

2.起滾水鍋，關小火後加入鮮蚵，泡至熟後瀝出，留蚵水備用。

3.起160-170度油鍋將油條炸至酥脆撈出，紙巾吸油備用。

4.起鍋熱香油，放入豆豉油、酸菜丁、適量薑末、蒜白、蚵水、辣椒、醬油膏、醬油拌勻，再加入鮮蚵、九層塔、適量豬油、蒜綠煮出味。

5.取成品盤，放上油條、上步驟炒料即可。


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