Скачать или смотреть 【スペシャリテ解体新書】加熱の原点。内外均一の温度で火入れが出来る超アナログな手法とは？｜La Biographie…滝本 将博シェフ｜ 【料理王国】【肉の火入れ】【樋口 直哉】

スペシャリテ解体新書 第七弾は関西出張編！完全版・誕生秘話は、メンバー限定動画で公開中！
【完全版】
   • 【メンバー限定 完全版】肉焼き中の雑談が一番の学びに。滝本シェフと樋口氏の高度な掛け...  
【スペシャリテ誕生秘話】
   • 料理人を目指していたわけではなかった男のスペシャリテが誕生するまでの道程 | スペシ...  

今回は、加熱の原点ともされるゆっくりとして火入れをLa Biographie… 滝本 将博シェフよりご紹介いただきます！

90℃の熱源に置いて各面5分ずつ焼き上げていくとどうなるのか？
学びが多い内容となっておりますのでどうぞお楽しみください！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

★チャプター
0:00 オープニング
1:39 お肉の種類
5:07 バターを薄く塗る
5:58 グリヤードでお肉を焼いていく
14:28 1セットを終えての芯温
16:49 2セットをを終えての芯温
19:47 3セットを終えての芯温
25:02 ほぼ均一な温度に仕上がるお肉
27:37 ソースと付け合わせについて
30:44 お肉を切り分け盛り付ける
31:49 試食
34:33 まとめ

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◇La Biographie...（ラ ビオグラフィ ）
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京都府京都市上京区田中町422-1
・二条駅から1,029m
・京都市営バス 千本丸太町 より徒歩2分
↓Google Map↓
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Lunch 12：00-15：00 / Dinner 18：00-22：00

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#100分焼き #火入れ #調理術