春の富山湾からの贈り物！「ホタルイカ」沖漬け の 作り方と寄生虫への注意点【料理のコツ#52】

今回は富山湾からの贈り物！生ほたるいかで沖漬け、いわゆる醤油漬けを作りました。生で食べるには寄生虫（旋尾線虫）を死滅させなければいけません。加熱か冷凍すれば安心して食べられます。生で食べるには内蔵を取り出すか、冷凍ですが家庭用冷凍庫では死滅しませんので注意して下さい。

【寄生虫をやっつける】
加熱処理：沸騰したお湯で30秒以上、もしくは中心温度で60℃以上の加熱
凍結処理：-30℃で4日間以上、-35℃（中心温度）で15時間以上、-40℃で40分以上
※ご家庭の冷凍庫（およそ-18℃）では死滅しません。「食品安全委員会より」

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【ホタルイカつけ汁】
白ワイン　120ml
濃口醤油　120ml
本みりん　120ml

日本酒（洗用）適量

【プロフィール】
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板前歴38年の料理人であり、2007年から仕事をしながらyoutuberのitasan18として動画を投稿しはじめ、途中投稿を２度ほど中断しましたが、現在は投稿継続中です。動画数は200以上。クックパットにもitasan18で投稿しております。興味があれば一度ご覧下さい。SNSのリンクは下にあります。facebookのグループにも「板さんの料理塾」があります。

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最初はzoomやラインの設定や料理内容の相談をします。これは料金には含まれません。わからない事があれば気軽に質問して下さい。あなたのためだけの料理内容が可能になります。

●出張料理教室【日本料理・和食】【低温調理】【糖質制限】【無添加】
基本はマンツーマンで指導していきますが、ご友人と一緒でもOKです。ご自宅におうかがいし、そのご家庭のキッチンに合った料理法を教えていきます。出来るだけご希望に沿って進めていきます。まずは食材を一緒に買いに行き、メニューを決め、実際に作っていきます。料理道具についてもご希望があれば一緒に買いに行くこともあります。

●出張料理サービス
ご自宅のキッチンに伺い調理していきます。器もご家庭にあるもので盛り付けます。材料は用意してもらっても良いですし、こちらで用意もできます。ご興味があれば作りながら簡単な料理レッスンもできます。ご希望があれば動画で作った料理もできます。

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経歴・資格
プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばき系youtuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。

【テレビ出演歴】
●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ　キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
私が出演した動画です↓
   • テレビに出演（itasan18 have appeared on TV）  
●メーテレ　up！【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】

お仕事で心がけていること
料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。体は食べ物で出来ています。健康も食べ物に左右されることや加工食品に入っている添加物についての知識や食品表示の見極め方そして低糖質や低温調理、無添加料理など解りやすく、楽しく、美味しく教えていきます。