🦐 Tradycyjna zupa rybna a’la bouillabaisse

Składniki:
Na 4,5 litrowy garnek zupy:
2 opakowania krewetek białych Vannamei Master Fish
1 kg muli
150 g wędzonego halibuta
150 g wędzonego morszczuka
150 g wędzonych brzuszków z łososia
Garść pomidorów koktajlowych
Natka pietruszki
Świeży koperek
100 g masła ekstra Mleczna Polana
Ok. 2 litry bulionu warzywnego
1 opakowanie lanych klusek Marysia
2-3 laski selera naciowego
Suszony koper włoski
2-3 sztuki ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
Lubczyk
Sok z 1 limonki
Czarny mielony pieprz
Sól do smaku

Wykonanie:
Przygotowanie zupy warto zaplanować wcześniej. Rozpoczynamy od bulionu warzywnego. Obraną włoszczyznę z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych zalewamy 2 litrami wody i gotujemy na małym ogniu min. 1 godzinę.
W tym czasie dokładnie czyścimy mule. Każdą z nich szorujemy, usuwamy resztki wodorostów, zeskrobujemy ewentualne narośla. Jeśli używamy świeżych muli, wybieramy te zamknięte. Jeśli skorupka jest otwarta, dotykamy delikatnie np. czubkiem noża wnętrza. Jeśli skorupka przymknie się, oznacza to, że małża jest świeża.
Mając gotowy bulion oraz przygotowane mule, w dużym garnku roztapiamy masło, na gorące wrzucamy mule i dusimy pod przykryciem 2-3 minuty. Następnie dodajemy seler naciowy oraz zalewamy bulionem. Delikatnie układamy w garnku fragmenty ryb wędzonych, następnie dodajemy pomidory koktajlowe w całości. Wlewamy białe wino. Zwiększamy płomień i pozostawiamy pod przykryciem na ok 5-6 minut.
Po tym czasie dodajemy przyprawy: koper włoski, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk. Sok z limonki. Następnie dodajemy krewetki i gotujemy pod przykryciem kolejne 2-3 minuty.
Na sam koniec zupę finalizujemy dodając posiekaną natkę pietruszki, koperek oraz przyprawiając czarnym pieprzem.
Podajemy z lanymi kluskami.