Gel de Brilho na Pastelaria: a Química que todo pasteleiro precisa dominar

Queres aprender tudo sobre o gel de brilho usado na pastelaria?
É um acabamento perfeito e elegante para bolos, tartes de fruta e até sobremesas, mas será essa a sua única função?

Neste vídeo, analiso ao detalhe a lista de ingredientes de um Gel de brilho neutro comercial e explico a química de todos os aditivos alimentares (E xxx) que este produto tem na sua composição.

Descobre também algumas alternativas mais naturais para dar brilho e preservar os teus doces.

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𝗖𝗮𝗽𝗶𝘁𝘂𝗹𝗼𝘀:
0:00 – Introdução
1:22 – O que é o gel de brilho e para que se usa
2:46 – Gel de brilho/Glaze Topping da marca FunCakes: Lista de ingredientes
3:30 – Composição do gel de brilho e categorias dos códigos Exxx (aditivos alimentares)
5:07 – A Química do Xarope de glucose
8:20 – E440: Pectinas
9:05 – E401: Alginato de sódio e E407: Carragenina
10:24 – E330: Ácido cítrico
11:21 – E331: Citrato de sódio
12:15 – E327: Lactado de cálcio
13:11 – E341: Fosfato de cálcio
14:34 – E202: Sorbato de potássio
16:29 – Análise de uma Ficha Técnica de Produto Acabado: Brilho Frio Neutro
18:42 – A importância de conhecermos os ingredientes que usamos
19:21 – Explorar produtos mais naturais para dar brilho
20:25 – Como fazer gel de brilho em casa
20:57 – Conclusão


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Beijinhos, 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐳


Créditos Música:
“Wrong” – Dan Henig (Licença da Biblioteca de áudio YouTube)
"Pluck It Up" – Dan Henig (Licença da Biblioteca de áudio YouTube)
“Retro” – Wayne Jones (Licença da Biblioteca de áudio YouTube)
Créditos Conteúdo: Isa Ingrez