Ricette con il riso.Pomodori ripieni con riso ai frutti di mare

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Pomodori ripieni con riso e frutti di mare. Una ricetta fantasiosa, ricca di gusto. Vediamo come preparare questa delizia.

Ingredienti :

Per circa 8 pomodori

8 pomodori tondi
200 g. di riso
500 g. tra cozze e vongole
500 g. di gamberi
1 seppia di media grandezza
2 totani
2 cucchiai di prezzemolo trito
60 ml. di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 noce di burro ( 20 g. circa )
olio extravergine q.b.
sale, pepe nero q.b.
1/2 cucchiaino di pepe rosso

Per il fumetto :

le teste dei gamberi
1/4 di cipolla intera
1/4 di costa di sedano
1 carota
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di vino bianco
700 ml. di acqua
qualche fogliolina di prezzemolo

Procedimento :

I pomodori :

Eliminate le calotte e tenetele da parte
Svuotateli lasciando uno spessore di 2 mm. circa
Sul fondo dei pomodori vuoti, mettete un pizzico di sale e capovolgeteli

I gamberi :
Eliminate il guscio e tenete da parte le teste
Tagliateli in 2/3 parti

Seppia e Totani :

Puliteli, togliendo anche la pellicina esterna, e tagliateli a pezzettini

Le cozze :

Pulitele e lavatele in acqua corrente fredda, strofinandole tra loro

Le cotture :

Le cozze
Mettetele in una padella con

1 cucchiaino di prezzemolo
20 ml. di vino bianco
Una macinata di pepe nero
1/2 spicchio d’aglio
Coprite la padella con il coperchio e fatele aprire
Appena aperte, togliete il tegame dal fuoco
Eliminate la parte vuota
Il resto mettetele in una ciotola

Filtrate il brodetto rimasto in padella e versatene in paio di cucchiai nelle cozze in ciotola

Le Vongole :
Mettetele nella stessa padella che avete utilizzato per le cozze con

1 cucchiaino di prezzemolo trito
1/2 spicchio d’aglio
20 ml. di vino bianco
Fatele aprire ed unite le cozze
Amalgamate per 30 secondi circa e togliete il tegame dal fuoco
Eliminate i gusci, sia delle vongole che delle cozze
Mettete il tutto in ciotola ed unite i gamberi
Filtrate il brodetto rimasto e versatene 3 cucchiai nella ciotola con le cozze, le vongole e i gamberi

Il fumetto :

In una pentola mettete

Le teste dei gamberi, spremendole man mano
Versate 2 cucchiai di olio e fateli tostare
Bagnateli con 2 cucchiai di vino bianco

Lasciate sfumare e aggiungete

Il sedano
La cipolla intera
La carota
Qualche fogliolina di prezzemolo
L’acqua

Cuocetelo per 30 minuti circa dal bollore, quando è pronto filtratelo

La seppia e i totani

In padella mettete

2 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe rosso
1 cucchiaino di prezzemolo trito

Aggiungete la seppia con i totani e fateli rosolare a fiamma media

Sfumate con 20 ml. di vino bianco
Continuate la cottura per altri 10 minuti circa

Togliete il tegame dal fuoco ed unite le Cozze con le Vongole e i Gamberi

Il riso :

In una pentola mettete

Una noce di burro
Versate il riso e fatelo tostare

Conditelo con

Un pizzico di sale
Una macinata di pepe nero

Amalgamate

Tutto il misto mare
Un mestolo di fumetto filtrato

Cuocete il tutto per 2 minuti a fiamma alta e togliete il tegame dal fuoco

Riempiamo i pomodori :

Utilizzate una teglia con i bordi alti e non troppo grande
In teglia, sistemate i pomodori, belli stretti tra loro, in modo tale di mantenerli interi a fine cottura
In ogni pomodoro versate 1 cucchiaio di fumetto filtrato e riempiteli

Quando avete finito di riempirli

Versate in ognuno, tanto fumetto quanto basta a coprire il riso
Il resto versatelo nella teglia

Completate, appoggiando sopra le rispettive calotte

In forno :

Preriscaldarlo a 180°
Cuoceteli per 40 minuti circa

A Tavola :
Impiattate e………Buon appetito