Скачать или смотреть Aprende a preparar los mejores caldos | Masterclass

Con éstos caldos llevarás tus recetas al siguiente nivel!🔥
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Episodios:
00:00 - Intro.
00:25 - Caldo blanco de pescado.
01:57 - Caldo rojo de pescado (Fumet).
05:00 - Caldo blanco de pollo.
06:41 - Caldo oscuro de pollo.
09:00 - Caldo oscuro de ternera.
11:19 - Final


Recetas para una olla de 6L de capacidad:

● Caldo blanco de pescado:
→ 1,150 Kg Espinas de pescado blanco.
→ 120 g Puerro
→ 120 g Cebolla
→ 190 g Zanahoria.
→ 3 ramas de perejil fresco.
→ Media cucharadita de pimienta negra en grano.
→ Una hoja de Laurel

● Caldo rojo de pescado (Fumet):
→ 716 g Espinas de pescado blanco o pescado de roca.
→ 320 g Crustáceos (Puede ser cangrejo, galera, periquito…)
→ 200 g aprox Cabeza de rape
→ 200 g Cebolla.
→ 130 g Puerro.
→ 220 g Zanahoria.
→ 30 g Dientes de ajo.
→ 260 g Tomate maduro.
→ 20 g Carne de ñora (sustituible por pimiento choricero o tomate concentrado)
→ Una cucharada de pimentón dulce.
→ Media cucharadita de pimienta en grano.
→ 120 g Brandy.
→ 100 g Vino rancio (Sustituible por vino blanco)

● Caldo blanco de pollo:
→ 730 g Carcasa / huesos de pollo.
→ 250 g Alitas de pollo. (3 alitas)
→ Media manita de cerdo. (300g)
→ 30 g Dientes de ajo.
→ 120 g Cebolla.
→ 120 g Puerro.
→ 180 g Zanahoria.
→ 2 Hojas de laurel.
→ Media cucharadita de pimienta negra en grano.
→ 3 Ramitas de perejil fresco.
→ Agua fría hasta cubrir

● Caldo oscuro de pollo:
→ 730 g Carcasa / huesos de pollo.
→ 250 g Alitas de pollo. (3 alitas)
→ Media manita de cerdo. (300g)
→ 35 g Dientes de ajo.
→ 120 g Cebolla.
→ 120 g Puerro.
→ 200 g Zanahoria.
→ 250 g Tomate fresco a octavos.
→ 170 g Brandy.
→ 2 Hojas de laurel.
→ Media cucharadita de pimienta negra en grano.
→ 3 ramitas de tomillo
→ 2 Ramitas de romero
→ Una tira de piel de naranja.
→ Una tira de piel de limón.
→ 110 g Champiñón portobello.
→ 3 Ramitas de perejil fresco.
→ Agua fría hasta cubrir


● Caldo oscuro de ternera:
→ 1’2 Kg Huesos variados de ternera (rodilla, caña, costilla, falda, tendones…)
→ 40 g Dientes de ajo.
→ 140 g Cebolla.
→ 130g Puerro.
→ 200 g Zanahoria.
→ 250 g Tomate fresco a octavos.
→ 100 g Brandy.
→ 120 g Vino tinto.
→ 2 Hojas de laurel.
→ Media cucharadita de pimienta negra en grano.
→ 3 ramitas de tomillo
→ 2 Ramitas de romero
→ 3 Ramitas de perejil fresco.
→ Agua fría hasta cubrir



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