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《머위장아찌》봄 장아찌의 왕. 고기에 쌈싸먹으면 굿 ....머위장아찌 담그는법

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#윤이련장아찌

머위잎 1kg , 청양고추 3, 홍고추 1
장아찌액은 머위잎의 총 부피를 젠 후
1:1 비율로 만든다.

[진간장 : 소주 :식초 : 비정제설탕(원당) : 물]
각각 200ml 한컵 붓고 (머위잎 1kg 기준)
여기에 간장을 소주컵 1잔 더 추가

※설탕대신 원당 (비정제설탕)을 사용하면 단맛이 과하지않고 꿀같은 향기가 나요~
장아찌에는 원당 추천

★머위잎 손질법★
씻지말고 끓는물에 소금 1T 넣고 50초내로 데친다.
찬물에 3번 헹구면서 이물질도 씻어낸다.
찬물에 담군 후, 줄기 껍질을 벗기고, 차곡차곡 잎을 펼쳐 정리해준다
정리를 해줘야 보기에 깔끔하고 먹기에도 편하다.

💛소주 넣으면 부패 방지 역할도 있고 곡류주 특유의 향긋함이 돌면서 장아찌국물이 엄청 고급스러워짐! 소주를 안끓이고 쌩으로 넣으려면 반컵정도로 줄여야 돼요. 그러면 계산하기 복잡해서. 계산하기 편하게 1대 1로 넣고 대신에 살짝 끓입니다.. 💛장아찌물이 끓을때 "바로" 불끄면 소주도 적당히 알코올끼가 있고 간장&식초 날카로운맛도 중화됩니다 💛 식초, 설탕은 취향껏 줄이셔도 됩니다.

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