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Necesitamos:

500 gr de harina 0000 o 000
100 gr de manteca pomada
200 ml de agua fría
1/2 cdita de sal
1 cdita de vinagre o jugo de limón
Un poco de manteca pomada extra
Almidón de maíz unas cdas

Procedimiento:

Mezclamos la harina con la manteca pomada, hacemos un arenado. Luego incorporamos el agua fría, la sal y el vinagre o jugo de limón.
Amasamos, formamos un bollo liso, tapamos y dejamos descansar 30 minutos en frío.

Una vez fría, estiramos la masa con palo de amasar. Formamos un rectángulo largo y angosto, pincelamos con manteca pomada y espolvoreamos apenas con un poco de almidón de maíz (maicena).
Enrollamos la masa como un pionono, aplastamos, dejamos descansar en frío 20 minutos. Luego retiramos del frío y estiramos otra vez en forma de rectángulo, untamos con manteca pomada, espolvoreamos con fecula de maíz y enrollamos nuevamente como un pionono .
Llevamos al frío 20/ 30 minutos .
Estiramos la masa en forma de rectángulo (3 mm aprox 👋), recortamos los bordes para liberar el hojaldre y cortamos en cuadrados de 6, 8 o 9 cm de lado (hacete un molde con cartón o papel para ayudarte).👌

Para el armado, colocamos sobre una tapita un cubo de dulce de membrillo o batata, untamos un poquito de agua alrededor, colocamos la tapa de masa arriba y presionamos alrededor para que se peguen las dos tapas.
Hacemos los pliegues para formar la “pollerita” de los pastelitos. (humedecé con agua para pegar los pliegues)

Cocción: freímos en aceite o grasa, primero se fríen a 120 grados, apenas caliente, pasados unos minutitos comienzan a flotar, subís el fuego para dorar a 180°, escurrimos en papel absorbente .

ALMIBAR partes iguales de agua y azúcar más unas cáscaras de limón y/o naranjas, llevamos a hervor unos minutos, dejamos enfriar.
Podemos decorar con coco, granas, azúcar.

Con estas cantidades te salen entre 12 y 18 pastelitos, va a depender del tamaño que los hagas.