Скачать или смотреть Spargelsaison: Ab wann ihr grünen & weißen Spargel gut kaufen könnt | Ökochecker SWR

Regional oder importiert? Beheizt oder unter Folie gewachsen? Welcher Spargel schmeckt gut und ist gut für die Umwelt? Joti klärt, welcher Spargel im Anbau am besten abschneidet.

00:00 Intro
00:17 Wie wird Spargel geerntet?
01:30 Grüner vs. Weißer Spargel
02:44 Agrarfolien beim Spargelanbau
04:44 Spargel im Frischetest
05:35 Spargel im Preisvergleich
06:31 Ist der Spargelanbau klimaschädlich? Agrarfolien und Co.
11:11 Fazit

WIE LÄUFT DIE SPARGELERNTE AB?
Vor der Ernte muss der Spargel zunächst lange in der Erde reifen. Insgesamt braucht es drei Jahre, bis er erntereif ist. Früh aufstehen lohnt sich bei der Spargelernte: weißer Spargel verfärbt sich nämlich durch den Kontakt mit Sonnenlicht violett. Die Qualität verschlechtert sich dadurch.

Der Spargel wird „blind“ gestochen. Dafür wird er zunächst etwas aus der Erde freigegraben und schließlich mit entsprechendem Werkzeug in der Erde abgetrennt. Grünspargel wird, im Gegensatz zum weißen Spargel, nicht gestochen. Er wächst weniger tief in der Erde und kann einfach abgeschnitten werden. Durch den Kontakt mit Sonnenlicht bildet grüner Spargel Chlorophyll und erhält so seine Farbe.

WIE KLIMASCHÄDLICH IST DER SPARGELANBAU?
Im Spargelanbau fallen jährlich etwa 4700 Tonnen Folie an. In Deutschland werden momentan aber nur rund 40 Prozent der Agrarfolien recycelt. EU-weit sind es sogar nur 24 Prozent! Die Folien werden mittlerweile in fast jedem Betrieb verwendet, da sie das gesunde Wachstum des Spargels unterstützen. So kann der Spargel früher geerntet werden und die Erträge der Betriebe steigen entsprechend.

Neben dem entstehenden Müll bringt der Anbau mit Folie noch weitere Probleme mit sich: In Vogelschutzgebieten kann Folienanbau dazu führen, dass Bodenbrüter keinen Brutraum finden. Und durch die Folien gelangt Mikroplastik in die Böden, welches den Bodenlebewesen und somit auch dem Organismus schadet.

Deutlich klimaschädlicher ist allerdings der beheizte Spargelanbau. Durch Rohre in der Erde wird der Boden erhitzt und der Spargel kann schon in der kalten Jahreszeit wachsen. Ohne die Beheizung des Bodens wäre das nicht möglich. Denn Spargel wächst erst ab einer Bodentemperatur von 10-12 Grad Celsius. Der Umwelt zuliebe sollte man besser nicht zu beheiztem Spargel greifen: Die Ökobilanz von Heizspargel ist höher, verglichen mit Folienspargel aus Deutschland.

Mit Abstand am schlechtesten für das Klima ist Spargel aus Peru, der mit dem Flugzeug importiert wird. Er hat eine CO2-Äquivalente von etwa 20 Kilogramm. Das ist mehr als das sechsfache des CO2-Fußabdruckes von Spargel aus beheiztem Anbau. Und mehr als das zehnfache von Folienspargel aus Deutschland (1,82 Kilogramm CO2-Äquivalente).

WIE NACHHALTIG IST BIO-SPARGEL?
Beim Bio-Anbau sind die Böden, in denen der Spargel gepflanzt wird, meist gesünder. Dies hat zur Folge, dass Bio-Spargelanlagen länger betrieben werden können. Und: beim Bio-Anbau wächst mehr wertvolles Unkraut. Dieses bietet eine wichtige Nahrungsquelle für Insekten.

FAZIT
Möchte man beim nächsten Spargelkauf der Umwelt etwas Gutes tun, setzt man am besten auf regionale Ware – so verzichtet man auf lange Lieferwege. Bio-Spargel steht für einen klimafreundlichen Anbau und verzichtet auf beheizte Böden.

Weiterführenden Links
• Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (2022): Spargel. https://www.landwirtschaft.de/landwir...
• Bundeszentrum für Ernährung (2023): Spargel: Erzeugung. https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-...
• NDR (2023): Spargel. https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/zu...
• Studie zu Kunststoffen in der Umwelt des Fraunhofer Instituts und von NABU: https://www.umsicht.fraunhofer.de/con...

Credits
Autorin: Isabella Campanelli
Moderation: Panagiotis Fotiadis
Redaktion (solisTV): Kathrin Gatzemeier
Redaktion (SWR): Cordelia Marsch und Katharina Voigt
Bildquelle: SWR

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