[템퍼링하는 방법 / 화이트, 루비] 5,000원으로 화이트 초콜릿, 루비 초콜릿 템퍼링 하기 + 화이트,루비 초콜릿 특징 알아 보기.

오늘은 화이트 초콜릿과 루비 초콜릿의 특징을 알아보고 다이소 요리용 온도계(5,000원)로 템퍼링 해봤습니다.

화이트 초콜릿 템퍼링
1. 템퍼링 첫번째 단계 (45도)
: 중탕물에서 약 80% 정도 초콜릿을 녹이고 불에 내려 완벽히 녹이기.
이 방법으로 해주면 50도를 넘지 않을 수 있습니다.

2. 템퍼링 두번째 단계 (27도)
: 초콜릿의 흐름성을 확인하기.
초콜릿의 흐름이 느려진다면 온도가 떨어지고 있다고 볼 수 있습니다.
흐름성을 확인하면서 온도를 내려주세요.

3. 템퍼링 세번째 단계 (28~29도)
: 중탕물에 잠깐 올려 온도 올려주기.
27도인 초콜릿을 28~29도로 만들 때 따뜻한 물에 살짝만 올려줘도 온도가 금방 올라가는 편입니다.
오래 올려두지 말고 약 1~2초씩 올려 온도를 맞춰주세요.

잠깐 중탕하는 방법이 어렵다면 조금 더 쉬운 방법을 알려드릴게요.
첫 번째 단계에서 초콜릿을 중탕 한 후 바로 불을 꺼주세요.
중탕 물에 찬물을 살짝 넣어 미지근하게 해준 다음 최종 온도를 맞춰보세요.


추가 주의할 점
초콜릿에 물이 들어가지 않게 꼭 주의해주세요.!
커버춰 초콜릿에는 코코아 버터라는 성분이 함유되어 있기 때문에 물이 들어갈 경우 물과 버터가 만나 성분이 분리되며 굳어버립니다..

오늘 영상이 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

그럼 다음엔 새로운 영상으로 찾아올게요.
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