Скачать или смотреть Receta de MASA para PIZZA con BIGA | Como hacer BIGA para PIZZA a la PIEDRA

Te enseño como hacer la MASA para PIZZA con BIGA al 50%. Con esta receta paso a paso vas a poder preparar una MASA de PIZZA a la PIEDRA con BIGA como PREFERMENTO, permitiéndote lograr una textura crocante, ligera y fácil de digerir.

🙄 ¿Qué es la BIGA?
La BIGA es un prefermento tradicionalmente utilizado en la panadería italiana, que también se ha popularizado en la elaboración de pizzas. Este prefermento, conocido como BIGA para PIZZA, se prepara con una mezcla de harina, agua y una pequeña cantidad de levadura, permitiendo que fermente de manera lenta y controlada.

El uso de la BIGA en la MASA de PIZZA mejora la textura y el sabor de la masa final, aportando una corteza más crujiente y un interior esponjoso. Además, ayuda a prolongar la vida útil del producto terminado y a desarrollar matices de sabor más complejos.

👉 Receta de la MASA para PIZZA con BIGA (1 Kg y 10 Kg)

Preparación de la BIGA para PIZZA:
➡ 500 Grs | 5.000 Grs - Harina 000
➡ 225 Grs | 2.500 Grs - Agua Filtrada
➡ 5 Grs | 50 Grs – Levadura Fresca

Amasado Principal (Refresco)
➡ 730 Grs | 7.3000 Grs – BIGA para PIZZA
➡ 500 Grs | 5.000 Grs – Harina 000
➡ 525 Grs | 5.250 Grs – Agua Filtrada
➡ 25 Grs | 250 Grs – Sal Fina
➡ 25 Grs | 250 Grs – Aceite de Oliva

🔔 Video: Como hacer PIZZA a la PIEDRA | MASA con BIGA 50% – Descargar RECETA    • PIZZA a la PIEDRA | Como hacer la MASA con...  
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Capítulos:
00:00 Biga para Pizza en 3 Pasos
00:02 Ingredientes para una BIGA al 50%
00:14 1er Paso – Integrar Agua y Levadura Fresca
00:24 2do Paso – Agregar Harina en la Amasadora
00:46 3er Paso – Extracción de la BIGA
01:15 Conservación de la BIGA para PIZZA
01:21 BIGA con 24Hs de Maduración
01:29 ¿Cuándo colocar la BIGA en el Amasado Principal?
01:44 Temperatura del Agua en el Amasado Principal
01:59 Temperatura de la Masa para Pizza (verano/calor – invierno/frio)
02:28 Inicio del Amasado Principal con BIGA al 50%
02:40 Incorporar Agua (60%) en el Amasado Principal
03:09 Incorporar Harina en el Amasado Principal
03:28 Integración de la BIGA, Agua y Harina
03:36 Incorporar Sal y Aceite de Oliva
04:47 Formación de la Calabaza o Suca
05:26 Masa de Pizza a la Piedra Contemporánea con BIGA (50%)
05:37 Retirar la Masa para Pizza de la Amasadora
06:21 Estructura de la Malla de Gluten
06:41 Plegado de la Masas para Pizza con BIGA
07:37 División y Pesado de la Masa para Pizza con BIGA