Скачать или смотреть しじみの冷凍方法【グレージング】栄養もアップする氷漬け冷凍・解凍方法&活用レシピ

旨味たっぷりのしじみはすまし汁や味噌汁にオススメですが、冷凍が本当にオススメです！
しじみを冷凍するメリットは
①肝臓に良いとされているアミノ酸「オルニチン」が冷凍することで増加する
②冷凍することで組織が破壊されて、しじみの旨味がスープに出やすくなる

オルニチンが増える研究結果、論文はこちら
▶︎「シジミの冷凍処理によるエキス成分の変化」
青森県産業技術センター
日本食品科学工学会誌 2019年12月
https://www.jstage.jst.go.jp/article/...

そんなしじみの冷凍でおすすめなのが、
【グレージング（氷漬け）】です！
貝はデリケートなため、乾燥や酸化に弱いのですが、水を加えて氷漬けにすることで、空気からバリアすることができ、長くおいしくしじみを冷凍保存することができます。

解凍方法にもポイントがあるので、ぜひ動画をご覧ください！

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（目次）
00:00 オープニング
00:19 しじみの冷凍方法グレージング
01:55 しじみの下処理、砂抜き方法
05:10 しじみの氷漬け、グレージング方法
08:10 冷凍しじみの解凍方法、しじみ汁の作り方
11:29 冷凍しじみで作る味噌汁
12:43 冷凍しじみ汁の試食
14:31 冷凍でオルニチンが増加する研究内容の解説
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（訂正）
03:41 テロップが「塩抜き」となっていますが、正しくは「砂抜き」でした
07:11 私のコメントで「下味冷凍」」と言ってしまっているのですが、これは下味冷凍ではなくて、氷漬け冷凍グレージングですね！

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