Скачать или смотреть Transformación del Cacao

El propósito de este curso es ofrecer los fundamentos básicos necesarios para iniciarse en el mundo de la chocolatería fina artesanal, el manejo de técnicas, herramientas, utensilios y tecnologías adecuadas para la elaboración de productos de chocolatería, teniendo en cuenta parámetros de
inocuidad y de calidad en los productos a desarrollar. El curso consta de cuatro semanas:
• Semana 1. Parte A. Reseña histórica del cacao y el chocolate
• Semana 1. Parte B. Procesamiento del cacao
• Semana 2. Herramientas y equipos necesarios para la elaboración de chocolates
• Semana 3. Atemperado de chocolate
• Semana 4. Formulaciones para chocolates