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Receta de COCA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes para 2 cocas:
Para la masa:
400 g de harina de trigo
225 ml de agua
75 ml de aceite de oliva
3 g de levadura seca de panadero o 10 g de levadura fresca
5 g de sal

Para el topping:
700 gr de espinacas
340 g de queso de cabra
Un puñado de piñones
Un chorrito de miel
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
1. Coloca en un bol la harina y la sal y mezcla. Añade a levadura, el agua y el aceite. Forma una masa y amasa 10 minutos o hasta que quede la masa lisa. Si se te pega mucho, puedes añadir un poco de harina. Divídela en dos partes aproximadamente iguales y forma una bola con cada una de ellas. Tápalas y deja reposar 30 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las espinacas en crudo con una pizca de sal, previamente lavadas y cortadas. Una vez se haya evaporado el agua que sueltan, retira del fuego y deja enfriar.
3. Enharina la mesa y estira una de las masas con el rodillo y colócala en la bandeja sobre papel de horno. Reparte la mitad de las espinacas por encima, unas rodajas de queso de cabra y piñones. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 250º C - 482º F, en horno precalentado con calor arriba y abajo de 10 a 15 minutos o hasta que veas que se dora la masa. Mientras la coca se hornea, prepara la segunda coca.

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