07. Cepillado y pelado del Ajo

Una vez concluido el proceso de clasificación del ajo morado de Las Pedroñeras en las líneas de calibrado comienzan las tareas cepillado y pelado para desprender los restos de tierra, el polvo y las túnicas más externas, eliminándose manualmente en la fase de acabado cualquier resto de pieles rotas o desprendidas, hasta lograr su presentación más atractiva.

Finalizadas las labores de manipulación, los ajos serán almacenados a temperatura ambiente únicamente hasta el 30 de septiembre de la campaña correspondiente.

A partir de esta fecha deben conservarse obligatoriamente en cámaras de humedad y temperatura controlada (entre -2 y -4 ºC). En los contenedores o cajas figurará una indicación que permita identificar de manera inequívoca la fecha de recepción. No se podrán comercializar, al amparo de la Indicación Geográfica Protegida “Ajo Morado de Las Pedroñeras”, ajos almacenados para los que haya transcurrido un año desde la fecha de su recolección.