Скачать или смотреть 料理人が教える！１本食べたら もう止まらない！【昆布オクラ！】噛んだ瞬間に昆布のうまみ出汁が口に広がる！オクラ大量消費・常備菜・副菜

シャキシャキ食感のオクラがたまらない！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
オクラ　　　　　　　　１５本※10本でもＯＫ
（合わせ出汁）
水　　　　　　　　　１００㏄
酒　　　　　　　　　１００㏄
みりん　　　　　大さじ１半※約22.5㏄
しょうゆ　　　　大さじ１半※約22.5㏄
お酢　　　　　　小さじ２杯※約10㏄
にんにく　　　　　　　１片※約6ｇ
塩こぶ　　　　　　　　６ｇ
【作り方】
① オクラを塩ずりして、塩を洗い流します
② ガクを剥いて２センチほど切り込みを入れます
③ にんにくをつぶします
④ フライパンに合わせ出汁を作ります
⑤ 沸いたら、オクラを入れて中火で１分間茹でます
⑥ オクラを裏返して中弱火で30秒茹でます
⑦ 保存容器に移して冷ましたら蓋をして、1時間冷蔵庫で漬け込みます
【作り方のポイント】
① オクラは下ゆでせずに、合わせ出汁で茹でます
② 必ず蓋をして茹でます
③ オクラに切り込みを入れないと破裂します
④ 冷蔵庫で冷やしながら漬け込むと、さらに美味しくなります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Secret! Once You Eat One, You Won’t Be Able to Stop! 【Kombu Okra】
The moment you take a bite, the rich umami of kombu dashi bursts in your mouth! Perfect for using up lots of okra, as a make-ahead dish, or as a tasty side!
The crunchy texture of the okra is absolutely irresistible!
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【Today's recipe and ingredients】
(Ingredients)
Okra – 15 pods (10 pods are fine too)
（Seasoned Dashi ）(Soup Base)
Water – 100cc
Sake – 100cc
Mirin – 1 ½ tbsp (about 22.5cc)
Soy sauce – 1 ½ tbsp (about 22.5cc)
Vinegar – 2 tsp (about 10cc)
Garlic – 1 clove (about 6g)
Shio kombu (salted kelp) – 6g
【How to make】
① Rub the okra with salt, then rinse off the salt.
② Trim the caps and make a small 2cm slit in each okra pod.
③ Crush the garlic.
④ In a frying pan, prepare the seasoned dashi (soup base).
⑤ Once it comes to a boil, add the okra and boil over medium heat for 1 minute.
⑥ Flip the okra and continue boiling over medium-low heat for another 30 seconds.
⑦ Transfer everything to a storage container, let it cool, cover with a lid, and marinate in the refrigerator for 1 hour.
【Makeup points】
① Boil the okra directly in the seasoned dashi without pre-boiling.
② Always cover with a lid while boiling.
③ Make sure to cut slits in the okra; otherwise, they may burst.
④ Marinating the okra while chilling it in the refrigerator makes it even more delicious.

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