Корейская кухня известна своими острыми закусками и салатами. Их в корейской кухни много и эти закуски давно уже стали в Росиии очень популярны. Морковь по-корейски или кимчи известны всем, как и баклажаны по-корейски, но в магазинах и на рынках баклажаны по-корейски это не совсем то, хотя надо признать, что и такой вариант под горячительное очень неплох.
Я же хочу представить вашему вниманию отличное и универсальное блюдо, которое можно использовать и как закуску, а также как второе блюдо, осоебнно вместе с рисом.
Это традиционные острые баклажаны по-корейски. В Корее их готовят достаточно часто и используют свои корейские баклажаны. Корейские сорта баклажан отличаются от наших, но это не критично.
Стоит предупредить, что это достаточно острое блюдо и не всем оно подойдет. Поэтому в рецепте я укажу, как можно будет снизить остроту, чтобы не навредить желудку.
Да, и сразу отмечу - мой рецепт почти аутентичный, но есть дополнения, которые я внес в него под свой вкус. Но, в принципе, так всегда - все вносят изменения, ориентируясь на свои вкусы.
Итак, ингредиенты для острых баклажан по-корейски
Баклажаны - 500 грамм (2 баклажана)
Зеленый лук - 50 грамм
Чеснок - 4-5 зубчиков
Имбирь - грамм 20-30
Соевый соус - если у вас темный соус, то 3 столовых ложки, если легкий светлый, то 4-5
Рыбный соус - одна столовая ложка
Вустерский соус, вместо него можно использовать устричный соус - 2 столовых ложки
Острый перец, хлопья - 2 столовых ложки
Смесь молотой паприки и перца Чили (это мой вариант, чтобы снизить остроту блюда) - 2 столовых ложки
Растительное масло - две столовых ложки. В Азии для этого блюда чаще всего используется кунжутное масло, но пойдет и обычное подсолнечное рафинированное.
Яблочный сок без сахара - по вкусу
Соль - по вкусу
В аутентичном рецепте используется сок лимона и сахар. Я заменил эти ингредиенты на яблочный сок. Можно использовать и другие соки без сахара - апельсиновый например. Это изменит вкус блюда, но точно не сделает его хуже.
Приготовление.
Нарезаем баклажаны на бруски длиной сантиметра 3-4. Отправляем их в миску и засыпаем солью. Все перемешиваем и даем постоять где-то минут 30. Баклажаны дадут сок. Через полчаса промываем и отправляем в пароварку, если она у Вас есть.
У меня пароварки нет, но есть отличное раскладное приспособление, которое вы можете видеть в видео. Такая штука раскладывается и ставится в широкую кастрюлю, в которую на дно заливается вода. Отличная штука.
Баклажаны варятся у нас на пару минут 5-7. Тут надо отметить, что время приготовления зависит от сорта баклажан и того, как они выращивались, от степени их зрелости. Но в целом можно ориентироваться так - любите более мягкие, то подвергайте тепловой обработке дольше, но не больше 10 минут. Иначе у вас получится совсем каша.
Вынимаем готовые баклажаны и даем немного остыть.
Приготовление соуса
Две столовых ложки острого перца. У нас вы можете курить корейские смеси, но можно использовать чили или кайенский перец (это такие мелкие стручки). Кайенский более острый.
Две столовых ложки смеси молотого острого перца и сладкой паприки (пропорция смеси - 50% на 50%). Я использую именно такую смесь, чтобы снизить излишнюю остроту. Желудок то не железный. Молотый перец нам нужен больше для придание цвета соусу. Кстати, если вам не подходит слишком острые блюда, то можно использовать просто молотую парику.
В полученную перечную смесь добавляем две столовых ложки соевого соуса, две столовых ложки вустерского соуса, который можно заменить на устричный, что дешевле, а также ложку рыбного соуса. Рыбный соус не обязателен.
Режем часть зеленого лука грамм 20 и отправляем его в соус туда же выдавливаем чеснокодавилкой 4 зубчика чеснока и натираем на мелкой терке свежий имбирь - должна получится примерно столовая ложка.
Все перешиваем с добавлением двух столовых ложек растительного масла. В полученную смесь добавляем немного яблочного сока, чтобы консистенция соуса была схожа со сметаной.
После того, как баклажаны немного остыли, добавляем соус и перемешиваем. Можно дождаться и полного остывания баклажан, но когда они еще теплые соус быстрее впитывается.
Нарезаем оставшийся зеленый лук перьями и добавляем в закуску.
Если вы хотите, то можете добавить в закуску еще и семена кунжута, но я не вижу в этом особого смысла. Это уже в ресторанах посыпают чисто ради эстетики, но особого вкуса в данном блюде кунжут не добавит.
Подача. Это в первую очередь закуска. Перед основным приемом пищи такие баклажаны отличный вариант для «разжигания» аппетита. Также это закуска под горячительные напитки - просто идеально под водку. Но также эти баклажаны подойдут и для вегетарианцев. В Корее такие баклажаны используют вместо мяса с рисом. Тоже очень неплохой вариант. Блюдо на все случаи жизни.
Информация по комментариям в разработке