โรตีบอย ที่เคยฮิต "แม็กซิกันบัน" นุ่มฟู พร้อมวิธีห่อไส้ไม่ให้ไหลตอนอบ Rotiboy (Mexican Coffee Bun)

📸 Instagram   / asli_kitchen  
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language)   / 2449913875337596  
🙏 ติดต่องาน รีวิว สปอนเซอร์ พรีออเดอร์ 📧 Email : [email protected]
Music: https://www.bensound.com/​

👉 การปรับสูตรสำหรับ เจ - มังสวิรัติ - วีแกน - แพ้นม - แพ้ไข่
เปลี่ยนเนยละลาย เป็นน้ำมันพืช (รำข้าว ทานตะวัน มะกอก มะพร้าว)
เปลี่ยนนมวัว เป็นนมถั่วเหลือง หรือ นมถั่วอื่นได้ค่ะ
เปลี่ยนไข่ เป็นนม. นมถั่วเหลือง หรือน้ำ ใช้น้ำหนัก 55 กรัม ต่อไข่ 1 ฟองในสูตรค่ะ

📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังโปรตีน 12%
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 12% อาจจะต้องลดของเหลวลงนิดนึงนะคะถ้านวดมือ ถ้านวดเครื่องใส่เต็มได้เลยค่ะ
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
⌚ อากาศร้อน แป้งขึ้นไว อากาศหนาวแป้งขึ้นช้าค่ะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ

โรตีบอย กาแฟ "แม็กซิกันบัน" นุ่มฟู พร้อมวิธีห่อเนยไม่ให้ไหล Rotiboy (Mexican Coffee Bun)

ส่วนผสม แบ่งแป้ง 64 กรัม ได้ 6 ชิ้น
แป้งทำขนมปัง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ยีสต์ 3/4 ช้อนชา (ตัก 1/4 ช้อนชา 3 รอบ)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมรสจืด 75 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
เนยจืด 20 กรัม

สำหรับหน้า
เนยอุณหภูมิห้อง (ไม่นิ่มจนละลาย) 35 กรัม
น้ำตาลทราย 35 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 35 กรัม
ไข่ไก่ 25 กรัม (ตีแบบไข่เจียวก่อนตวง)
กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้
เนยเย็นจัด 30 กรัม (ก้อนละ 3-5 กรัม)

วอร์มเตาที่ 185 องศา ระยะเวลาอบ 13-15 นาที
ระยะเวลาอบขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านเป็นหลัก

วิธีทำ พักแป้ง 2 รอบแบบขนมปังปกติ
หน้าท๊อปปิ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยหน้าก่อนจะนำเข้าอบหลังแป้งขึ้นดีแล้ว

Ingredients Yield for 6 buns (64g)
200g Bread flour
20g Sugar
3/4 Teaspoon Instant yeast
1/4 Teaspoon Salt
75g Milk
75g Water
20g Butter

Coffee Topping
35g Room temperature butter
35g All purpose flour
35g Sugar
25g Whole egg (betten)
1 Tablespoon Instant coffee
1 Tablespoon Boiled water

Filling
30g Cold butter (each 3-5g approx.)

Oven 185'c Baking time 13-15 mins
Baking timer and tempature up to your oven and bread size

#โรตีบอย #Rotiboy #mexicanbun
#แม่บ้านตุรกี #Asliinkitchen #Asli_kitchen

📢 Remarks 📢
I used Bread flour (protein 12%)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell