森のきのこのスープ パイ包み焼き〜サクサクパイ生地の下からきのこの濃厚クリームスープがお目見え！

スプーンでパイをくずし、サクッとパイ生地を楽しんだら、中から濃厚なきのこクリームスープがお目見え！
３種類のきのこにクリームを加えることで風味豊かな奥深いスープを味わえます。しかも食物繊維たっぷり！お腹も心も満たされますよ！


▷材料（4人分）
マッシュルーム 200g（仕上げ用マッシュルーム２個含む）
しめじ 70g
にんじん 50g
セロリ 50g
ポロネギ（もしくは玉ねぎ） 70g
パンチェッタ（もしくはハム、ベーコン） 50g
オリーブオイル 20ml
にんにく 1/2片
だし汁（昆布15g、干し椎茸２枚、水800ml） 800ml
　※コンソメやチキンブイヨンでもOK
クリーム 100ml
塩、胡椒 適量
イタリアンパセリ 少々
市販パイシート 4枚
全卵 1個


▷作り方
0:00 森のきりこのスープパイ包み焼きの作り方
0:23 メニュー紹介
0:46 材料紹介
1:34 野菜を切る
4:34 スープを作る
8:29 パイの準備
9:10 組み立て
10:50 焼く


1) 下準備6～12時間前に出し汁の材料（昆布・干し椎茸・水）を合わせて準備しておく。
2)ポロネギ、セロリ、にんじんは１cm角の色紙切りにする。
3)お鍋にオリーブオイルを温めた後、にんにくを炒め、香りが出たらパンチェッタを軽く炒める。
4) 3)に香味野菜を加え、しんなりするまで焦がさないように炒める。
5)にんにくを取り出し、きのこ類を加えしんなりするまで炒めたら、出汁汁を加えて約20分間煮込む。
6) 5(にクリームを加え味を整えたら冷ましておく。（前日に作っておいて冷蔵庫で冷やしたものでも可能）
7)パイシートを容器の大きさより、のりしろ分を2cm広く切りとる。
8) 5)のスープが常温位まで冷めたら容器の8分目まで注ぎ入れ、イタリアンパセリと仕上げ用のマッシュルームを薄く切ってちらし、7)のパイシートののりしろの部分に卵を塗ってかぶせしっかりと接着させたら、全体に卵を塗って200度のオーブンに約20分間入れる。
＊卵はよくかき混ぜてから茶こしで漉す。


▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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