Η ΣΥΝΤΑΓΗ για Επιούσιο Άρτο (ανώτερο ψωμί παγκοσμίως)

🔥🔥 Διάβασε ΟΛΗ την περιγραφή του βίντεο! Έχει πολύ ψωμί... 😜

Ξεκινάμε μ' ένα ευχάριστο: Έτοιμο και το Masterclass του Επιούσιου Άρτου!    • Επιούσιος Άρτος - Masterclass  

👉 Δες ΟΛΑ τα σχετικά βίντεο (πώς φτιάχνεις προζύμι, πλεονεκτήματα επιούσιου άρτου, κλπ) εδώ: https://www.skeftomai.gr/forum/index....
👉 MASTERCLASS Επιούσιου Άρτου: Υπό επεξεργασία. Θα δημοσιευθεί λινκ εδώ, όταν θα είναι έτοιμο.

🟨 Η ΣΥΝΤΑΓΗ (00:11)
1η ζύμη:
600 γρ αλεύρι σίκαλης ή einkorn (μονόκοκκο)
450 γρ νερό (400 αν αρτοποιείς με einkorn)
Περίπου 1 φλιτζάνι προζύμι
(αφήνεις μία μέρα περίπου)
*τροφοδότησε και το προζύμι σου με 80+80 αλεύρι-νερό κ μετά από λίγες ώρες βάλτο ψυγείο.

2η (τελική) ζύμη:
Πρόσθεσε άλλα 320 γρ αλεύρι
100 γρ νερό
18 γρ αλάτι
Σουσάμι
(Αφήνεις 3-8 ώρες στη γάστρα. Αν κάνει κρύο, βάλτο σε φούρνο με λαμπάκι)

🟥 ΨΗΣΙΜΟ: (09:23)
▶ 15' τέρμα φωτιά, ανοικτή γάστρα
▶ 20΄ στους 230 βαθμούς, με κλειστή γάστρα
▶ 60' με σβηστό φούρνο (η γάστρα παραμένει κλειστή).

UPDATE! Όπως βλέπετε, σας δίνω τους χρόνους 15-20-60 αντί για 17-13-60 που πρότεινα στο βίντεο. Τον τελευταίο καιρό έχω αναθεωρήσει ελαφρώς τις διάρκειες, γιατί διαπίστωσα ότι έτσι έχω καλύτερο ψήσιμο! Ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας, το κρίσιμο πρώτο ψήσιμο ενδέχεται να θέλει διαφορετικό χρόνο. Για τους περισσότερους, ο σωστός χρόνος είναι τα 15 ή 16 λεπτά, για κάποιους ενδέχεται να είναι τα 17 λεπτά που αναφέρω στο βίντεο. Οδηγός σας είναι το να μη μαυρίσει το ψωμί. Αν μαυρίζει έστω και λίγο μετά το πρώτο ψήσιμο, μειώστε τη διάρκεια κατά 1 λεπτό στο επόμενο ψήσιμο.

Μην ξεχνάτε ότι βάζουμε το ψωμί σε τέρμα προθερμασμένο φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία, δηλαδή μέχρι να σβήσει το λαμπάκι (για όσους φούρνους έχουν λαμπάκι).

🟦 ΚΡΥΩΜΑ: (10:57)
▷ 10-15' στον πάγκο να κρυώσει λίγο (ανοικτό καπάκι)
▷ Μετά βγάλε το ψωμί και άστο ανάποδα 3-6 ώρες να κρυώσει
▷ Όταν κρυώσει τελείως, αποθήκευσε στο ψυγείο, και μετά έτοιμο για κατανάλωση!

Μπορεί και να καταψυχθεί (κρατάει μήνες).
** Μην το βάλεις ψυγείο έστω και ελαφρά ζεστό, θα σου γεμίσει υγρασία.
_______________________

ΑΓΟΡΑ ΓΑΣΤΡΑΣ: Δείτε στο δευτερόλεπτο 01:03 του βίντεο, την μάρκα που πήρα, η οποία έχει και το τέλειο μέγεθος, αφού χωράνε 2 τέτοιες στον φούρνο (σε περίπτωση που στο μέλλον πάρετε και 2η), ώστε να αρτοποιείτε 2 καρβέλια τη φορά, για οικονομία χρόνου και χρήματος.
Το μήκος της είναι 32 εκατοστά, και το πλάτος της 20 εκατοστά. (Τα χερούλια εκτείνονται 2-3 εκ. έκαστο, άρα αυξάνουν το συνολικό μήκος). Δε χρειάζεται να πάρετε ίδια μάρκα με τη δική μου. Οποιαδήποτε pyrex γάστρα κι αν πάρετε σε περίπου αυτές τις διαστάσεις θα είναι οκ, για αρτοποίηση ενός κιλού αλευριού τη φορά. Με αυτό το πλάτος των 20 εκ. λογικά θα χωράνε άνετα 2 γάστρες στο φούρνο σας για διπλή αρτοποίηση, εφόσον έχετε φούρνο των συνηθισμένων διαστάσεων. Ξεκινήστε με μία, και μελλοντικά παίρνετε και 2η, αφού μετρήσετε τις διαστάσεις του φούρνου σας!

▶ ΠΟΥ ΘΑ ΒΡΩ ΣΙΚΑΛΗ: Μπορείτε να τη βρείτε ευκολότερα σε κάθε μεγάλο σουπερμάρκετ, και σε καταστήματα αλεύρων. Είναι φθηνότερη, και αξίζει να ξεκινήσετε την προσπάθεια με σίκαλη και ΜΕΤΑ να πάτε στο μονόκοκκο. Αν αγοράσετε από ντόπιους παραγωγούς, αξίζει να στραφείτε στις παλιότερες παραδοσιακές ποικιλίες της σίκαλης και όχι στα νεότερα υβρίδιά της.

▶ ΠΟΥ ΘΑ ΒΡΩ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΑΛΕΥΡΙ ΜΟΝΟΚΟΚΚΟΥ (einkorn): Διαβάστε εδώ: https://www.skeftomai.gr/forum/index....
Με μονόκοκκο αλεύρι, η ζύμη θα είναι πιο κολλητική από τη ζύμη σίκαλης που βλέπετε στο βίντεο.

____________________________

📕 Σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία; Απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (432 έγχρωμες σελίδες) που θα βρεις εδώ: https://www.e-shop.gr/to-glyko-enstik...
_____________________________
Περιεχόμενα:
00:00 Σύνεργα
01:33 Υλικά
02:15 1η Ζύμη
04:55 2η Ζύμη (τελική)
09:24 Ψήσιμο
10:57 Κρύωμα, Αποθήκευση
13:19 Οι Χρόνοι Ωρίμανσης
15:24 Με Μονόκοκκο (einkorn)