Hagyományos Izsai rétes

Egy mély tálba öntjük a szitált lisztet, hozzáadjuk a sót, belerakjuk a zsírt,majd a tojást. A vízbe beleöntjük az ecetet és apránként a liszthez öntve nekiállunk a dagasztani. A rétest 30 percig kell dagasztani, összezárt ujjakkal, attól lesz sima a tészta. Sima, lágy tésztát kell kapnunk.
30 perc dagasztás után, lisztezett terítőre tesszük és megkenjük olajjal. Letakarjuk egy fém tállal és 30 percig pihentetjük.
Elkészítjük a tölteléket.
Mély tálba tesszük és villával összetörjük a túrót. Szétválasztjuk a tojásokat és a sárgáját hozzáadjuk a túróhoz.
Beletesszük a vaniliáscukrot és a kristálycukorból 6 kanállal. Az alapanyagokat jól elkeverjük.
Hozzáadunk még két evőkanál tejfölt. Ezzel is elkeverjük.
Felverjük a tojás fehérjét habnak, úgy,hogy apránként hozzáadunk 3 evőkanál kristálycukrot.
A habot belekeverjük a túróba.
A pihentetett tésztát az abroszon kinyújtjuk. Először belisztezzük a terítőt, megkenjük a tésztát és a kezünket olajjal. Óvatos mozdulatokkal széthúzzuk a tésztát, majd addig nyújtjuk, amíg hártya vékony nem lesz. Amikor átlátszó, akkor jó. Ha a szélén szakadás van, azt letépjük.
Meglocsoljuk olajjal, majd a túró tölteléket szétoszlatjuk rajta. Meghintjük cukorral, a vízben áztatott mazsolával és végül pár kanál tejfölt teszünk rá. A terítő segítségével a négy szélét felhajtjuk, meglocsoljuk olajjal a felhajtást és az egészet feltekerjük.
Az utolsó hajtás tésztát is beolajozzuk. A tepsit is kikenjük olajjal. Ráborítjuk a feltekert rétesre és a terítőt szorosan összecsavarjuk. Fejtetőre borítjuk és a tepsit visszaállítjuk a talpára. A tészta tetejét megkenjük olajjal és tejföllel. Előmelegített sütőben 180 fokon,20 percig, azután megfordítjuk és 150 fokon még 20 percig sütjük.
Készíthetünk prézlis meggyes tölteléket is. A prézlit megpirítjuk pici olajon és hozzáadjuk a kimagozott meggyet.
Amikor megsült a rétes, megkenjük a tetejét olajjal és megvárjuk amíg kihűl. Csak hidegen szabad szeletelni, különben kifolyik a töltelék. Tálaláskor meghintjük porcukorral.

Jó étvágyat kívánunk.

Hozzávalók 8 főre

40 dkg rétesliszt
1 púpos teáskanál zsír
1 db tojás
1 kávéskanál ecet
3 dl langyos víz
1 csipet só
4 dl étolaj
Töltelék:
1 kg túró
0,5 kg kristálycukor
4 dl tejföl
3 db tojás
10 dkg mazsola
2 zacskó vaniliáscukor
2 dl étolaj