Скачать или смотреть 【作り置き】美味しい出汁の取り方を知っていますか？和食作りにあると便利な白だしの作り方

こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます。
今回は和食作りにあると便利な「濃縮白だし」の作り方をご紹介します。
作り置きのできる「濃縮白だし」ですが、今回は和食出汁の基本である「昆布と鰹節の合わせ出汁」の上手なとり方をメインに動画を作りました。
昆布と鰹節で出汁をとる際に気をつけたいこと、おさえておきたいポイントなど、できるだけわかりやすくお伝えしたつもりです。一度覚えてしまえば一生使えるお役立ちレシピです。
この機会にぜひマスターしていただければと思います。

【濃縮白だしの材料】
水600ml
だし昆布20g
鰹節25g
塩(天然塩がおすすめ)25g
日本酒(食塩無添加のもの)200ml
みりん(本みりんがおすすめ)100ml
薄口醤油60ml

【生ふりかけの材料】
昆布と鰹節の出し殻
水150ml
酢大さじ1
酒大さじ2
みりん大さじ1
醤油大さじ２
砂糖小さじ1-2(なくてもOK)
炒りごま(白)小さじ1

(日持ち】
濃縮白だしも生ふりかけも冷蔵庫保存で１週間を目安に使い切って下さい


【美味しい出汁をとるためのポイント】

★昆布は一晩水に漬けおく。
時間のない時でも1-2時間は浸水させて、昆布の旨みが水に溶け出すのを待ちましょう。

★昆布出汁は沸騰させてはいけません。昆布を沸騰させるとぬめり成分や雑味・渋み、海藻臭さが溶け出してだしが濁り、風味や香りが損なわれます。
旨味成分（グルタミン酸）は60℃前後で効果的に抽出されるので、沸騰直前（80℃前後）で昆布を取り出すのが、澄んだ上品なだしを取るための重要なポイントです。

★鰹節は火を止めてから加えます。
かつお節も昆布同様、沸騰させると雑味がでて、香りも飛んでしまいます。 雑味がでると、本来の出汁の澄んだ味を損ねてしまいます。
鰹節を加えたら、触らずに10分ほど放置して、ゆっくりと出汁がお湯に溶け出すのを待ちましょう。

★昆布や鰹節を引き上げる際は、絞ったりせず、キッチンペーパーや布巾で濾すだけにします。
ギューギュー押さえつけたり絞ったりすると、濁った出汁になってしまいます。