【肥大叔】冬天好味道「蘿蔔燒肉」！溫潤甘甜家常宴客菜！

道地台灣本土燒肉，甘鹹適中嫩口彈牙！
天冷時來一盤
保證蝗蟲過境，一掃而空
跟著肥大叔一起下廚吧！

🥬材料（4人份）
🔸五花肉 250g
🔸紅蘿蔔 1根
🔸白蘿蔔 1根
🔸大蒜 1根
🔸蒜頭 100g
🔸辣椒 3條
🔸薑 1條
🔸八角 4顆
🔸水 300cc

🧂調味料
🔹醬油 30cc
🔹蠔油 30cc
🔹香油
🔹米酒 300cc
🔹白胡椒粉 適量
🔹冰糖 2大湯匙
🔹紹興酒 極少量

🍳作法
1️⃣紅、白蘿蔔切塊，薑、大蒜切片備用。準備一滾水，將五花肉放入加蓋滾煮10分鐘。滾煮至五分鐘的時候開蓋，倒入米酒去腥，再加蓋悶煮五分鐘。接著取出五花肉放進冷水靜置冷卻，再將五花肉切塊備用，厚度約2公分左右。

2️⃣鍋中倒入適量的油，熱油後用中火將紅、白蘿蔔進行油炸，炸到金瑩剔透後取出備用。鍋中用適量的油爆香八角與薑，接著放入糖並炒到融化，在把五花肉加入鍋中，炒到上滿糖色且金黃金黃。

3️⃣鍋中倒適量的水，加入辣椒、蒜頭、蘿蔔，再倒醬油、蠔油、白胡椒粉調味後加蓋悶煮15分鐘收汁。15分鐘後開蓋，滴幾滴紹興酒提香，以及撒上大蒜拌炒，再加蓋悶煮3分鐘。

正港本土台灣味「蘿蔔燒肉」就上菜啦！

📝肥大叔小撇步
🔺在水不斷滾煮時米酒香會逐漸飄散，因此在最後五分鐘在加米酒才可有效去腥並保留米酒香
🔺油炸處裡蘿蔔可有效縮短料理時程，但千萬不要炸到燒焦，避免有苦味
🔺五花肉的厚度可依照大家的喜好選擇豬肉的厚薄

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