ホイコーロウ焼きそばとは？　What is Twice cooked pork?

皆様ご存じ回鍋肉（ホイコーロウ）は日本における中華料理の中でも特に人気の高い料理のひとつです。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方からお叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
そのお叱りの内容とは「コレハホイコーロウジャナイアルヨ！」というような事なのですが、確かに本場中国四川省の回鍋肉はキャベツやピーマンなどは入っておらず、見た目も味も全く違う料理です。
今、日本で一般的に食べられている回鍋肉は故陳建民氏が日本で手に入る食材で、日本人でも美味しく食べられるようにとアレンジを施した回鍋肉なんです。
しかしそのアレンジが日本で受けいられ、今では誰もが知る大人気の中華料理のひとつとなるのですから改めて陳建民氏は偉大だなと感じますよね。
というわけで、今日はイチナベさん曰く回鍋肉焼きそばです。
一度調理をした食材を再び鍋に戻すから回鍋肉だと散々言ってるにも関わらず、豚肉を戻すどころか、挽肉の炸醤を使う始末。
回鍋肉やきそばというよりも、黄色の麺を茶色にしてみた動画にしか見えません。
がしかし。
コレ、めちゃめちゃマジ美味いです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　茹で麺、にんにく、酒醸（チューニャン）、ピーシェン豆板醤、豆豉醤、紹興酒、醤油、キャベツ、鶏がらスープ、炸醤（豚ひき肉、醤油、甜麺醤、料理酒）、辣油



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