Défié par un PRO : Cueillette et Cuisine de Champignons !

Dans ce nouvel épisode qui sent l’humus et l'automne, je retourne dans la forêt de Brocéliande pour répondre au défi que m’a lancé un cueilleur chevronné : cueillir le plus d’espèces de bons comestibles en 90 minutes chrono, parmi nos amis les champignons.
La suite se déroulera en cuisine où chacun concoctera une recette spécifique à sa récolte (on s’est régalé comme pas deux).

N’oubliez pas de consommez vos champignons uniquement si vous les avez parfaitement identifié.
L’espace commentaire est là pour vos questions « champignons » si vous en avez ;)

Crédits cadrage : Alexis.R


/// Retrouvez nos 2 recettes ici :

/-Recette des Cèpes à la Georges Becker


Si ce sont des cèpes, procédez ainsi. Je suppose d'abord que vous les avez cueillis très proprement, et vous ne les laverez pas. Vous vous contenterez de les essuyer avec un linge propre et d'enlever avec un couteau les parties gâtées. S'ils sont jeunes comme ils le doivent, conservez les tubes, qui en sont la partie la plus savoureuse.

Coupez-les en morceaux gros comme une petite noix et jetez-les dans une poêle très large avec un demi-décilitre d'huile (d'olive si possible).
Mettez-les sur un feu moyen; laissez-les réduire en remuant souvent, puis rissoler, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, absolument fermes et croustillants sur les bords.

Il faut compter au moins trois quarts d'heure.

À ce moment-là, ajoutez-leur un morceau de beurre frais et un hachis d'ail, d'échalote et de persil.
Salez, poivrez, remuez pendant une minute et servez brûlant.




//- Recette de la Casserolette des Bois

Préparez des croûtons aillés (tranches de pain de campagne dorées-grilleés à la poêle et ail frais appliqué en frottant les gousses des deux côtés de la tranche)
Sélectionner un panel de champignons forestiers (de 3 à 15 selon vos cueillettes et connaissances)
Couper les champignons en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Faire rissoler les champignons dans quelques centilitres d'huile d'olive, à feu moyen puis vif.
Ajouter quelques centilitres de vin de paille, pineau des Charentes ou autre vin liquoreux local. Pour la quantité, cela dépend bien sûr de vos goûts et de la quantité de sauce préparée. Bien mélanger. Faire dorer les champignons.
Ajoutez un jus de cuisson de viande (la pintade et le veau font merveille, mais d'autres viandes conviennent très bien). Mélangez.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de miel d'acacia (même remarque que pour l'alcool). Mélangez
Faîtes chauffer l'ensemble à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.
Versez sur la "croûte" bien chaude. Salez, poivrez, servez, et régalez-vous !