Ricetta baguette / francesini fatti a casa come in panificio

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Semplice ricetta per realizzare le baguette / francesini fatti a casa come in panificio.

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INGREDIENTI BIGA:
Farina (W 300-350) ----- 335 g
Acqua ----- 165 g
Lievito secco 1 g o fresco 3 g
LIEVITAZIONE 18-20 ORE


VIDEO PREPARAZIONE BIGA
   • Come preparare la biga "corta"  


INGREDIENTI IMPASTO:
Biga ----- preparata in precedenza
Farina (W 300-350) ----- 500 g
Acqua ----- 295 g
Sale ----- 17 g
Malto ----- 4 g
Lievito ----- secco 5 g o fresco 15 g

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