Pasta ripiena: originale (casoncelli) vs. gourmet con Alberto Gipponi

I casoncelli sono un formato di pasta ripiena lombardo, la cui paternità è contesa tra le città di Bergamo e Brescia. Non esiste una ricetta codificata di questo piatto storico, quanto una tradizione fatta di gesti che si tramandano da secoli. Alberto Gipponi, chef creativo (e riflessivo) del ristorante Dina, racconta la storia e il presente dei casoncelli attraverso due versioni: una classica e "pura", e una innovativa, che sfrutta la tecnologia per creare un vero e proprio gioco della memoria.

In collaborazione con il Mulino Caputo: https://www.mulinocaputo.it/

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1:31 Ripieno/Filling
8:45 Pasta fresca/Fresh pasta dough
10:32 La forma dei casoncelli/The shape of Casoncelli
11:56 Cottura/Cooking
13:46 Cosoncelli Crudi ma cotti/Raw but cooked Caoncelli

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