갈치쌈장 만들기

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갈치쌈장 만들기

어릴적 배추가 맛있어지는 가을 겨울이면 엄마는 갈치를 바삭하게 구워 살만발라 갖은 양념으로 갈치쌈장을 만들어 배추쌈과 주시곤 했어요.
그게 얼마나 맛있는지요.
지금도 자주 생각나는 맛이랍니다.
엄마한테 물어물어 레시피를 만들어 보았습니다.
꼭 만들어 드셔 보셔요.

쌈배추 1통,
갈치 작은사이즈 2마리,
진간장 1.5T, 맛간장 1T, 국간장 1t, 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 다진대파 1대, 청양고추 1개, 통깨 1T, 참기름 1t


(만들기)
1. 배추는 낱장으로 뜯어 깨긋하게 씻어 준비합나다.
2. 갈치는 구이용으로 다듬어 오일을 두르고 바삭하게 구워요.
3. 갈치의 뼈를 모두 발라내고 살만 준비합니다.*갈치살이 너무 부숴지면 맛이 없어요. 적당히 덩어리가 있도록 준비해요.
4. 진간장부터, 참기름까지 모두 넣고 살살 젓가락으로 섞어주어요.
5. 배추쌈에 가득올려 싸먹어요.
6. 약간 짠듯한 쌈장이니 짠맛이 싫음 양파를 반개정도 곱게 다져넣어도 좋아요.

*살이 두툼한갈치는 살이부서져 오히려 텁텁할 수 있어요. 사이즈가 작은 갈치를 바삭노릇하게 굽는게 맛있답니다.

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