Скачать или смотреть Полное руководство по приготовлению домашней чиабатты | Рецепт с танчжонгом и пулишем

Чиабатта — идеальный хлеб для тех, кто не любит хлеб?
В этом видео мы выпекаем самую мягкую и лёгкую чиабатту, которую вы когда-либо пробовали, без масла, жира и сахара. Это чиабатта «Всё что угодно», простое тесто, которое не требует масла, жира или сахара, но при этом остаётся невероятно мягким благодаря методу Танчжонг и предварительно ферментированной пулиш. Мы покажем вам, как её приготовить, и рассмотрим научные основы уникальной универсальности чиабатты.
Хотите ли вы приготовить из неё идеальные бутерброды, макать её в томатный суп или начинять оливками, грецкими орехами и вялеными помидорами, этот хлеб идеально подойдёт для всего. Если вы ищете идеальный, простой хлеб для начала Нового года, то это он. Смотрите видео, чтобы узнать больше!

#чиабатта #хлеб #итальянскийхлеб

Ингредиенты
г ( %)
Общее количество муки 265
Общая влажность 210 (79%)

Опар
Пшеничная мука 100 (38%)
Вода 100 (38%)
Быстродействующие дрожжи 0,6 (0,23%)

Танчжонг
Пшеничная мука 40 (15%)
Вода 80 (30%)

Главное тесто
Вся опара
Вся танчжонг
Пшеничная мука 125 (47%)
Вода 30 (11%)
Соль 4,5 (1,70%)

Общее количество теста 480,1

Главы
0:00 Начало
0:29 Вступление
2:05 Наука
2:58 Рецепт

Ссылки

1* The Тайная жизнь чиабатты

https://www.theguardian.com/theguardi...

2* Эстевес-Лопес, Рикардо Даниэль и др. «Влияние формы хлеба на сенсорные характеристики галисийского хлеба: разработка лексикона, контроль эффективности работы обученной дегустационной панели и создание сенсорного профиля». Lwt 135 (2021): 110024.