42. [수운잡방] 전약법과 인삼꽃대추란 Jeonyak beop (herbal jelly) and Ginseng flower jujube sweets

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 탁청정 김유 선생님이 기록하신 책, 수운잡방에 실린 ‘전약법’과 응용요리 ‘인삼꽃대추란’입니다.

‘전약법’은 궁중의 겨울 보양식으로, 청밀, 아교, 대추 등 여러 가지 감미 재료를 푹 고아 만든 젤리예요. 궁중의 내의원에서 겨울철이면 임금님께 진상했던 귀한 음식이지요~

‘인삼꽃대추란’은 곱게 다진 대추에 인삼정과로 ‘란’을 만든 한과예요. 비타민이 많은 대추와 따뜻한 성질을 지닌 인삼이 어우러져, 면역력이 떨어지기 쉬운 겨울철에 보양 간식으로도 좋답니다~

겨울철 보양 간식 전약법과 인삼꽃대추란, 지금 만나보세요!

▶ 수운잡방은 1500년대 중반 조선 중조 때 탁청정 김유 선생이 쓰신 고문헌입니다. 이 책은 조선 초기의 조리법과 안동 일대 양반가의 식생활이 기록되어 있지요. 국가 지정문화재 ‘보물’로 지정되어 우리 선조들의 음식 문화에 대한 의식을 알 수 있는 자료로서 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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