ТОРТ ВЕРХОВИНА за рецептом 1975 року - смачний, хрусткий шоколадно-горіховий.

Втаю на кондитерському каналі і пропоную відомий торт "Верховина" за рецептом 1975 року. Випічка складається з пісочного, бісквітно-горіхового та листкових коржів, масляного крему та шоколадної помадки. І хоча випічка з крихкого тіста коржі не тверді а хрумкі.
Як на мене то цей горіхово-шоколадний тортик на смак та по хрусткій структурі близький до цукерок ферреро.
Оригінальний рецепт у книзі: Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Утв. МПП СССР 29.12.1975. Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской промышлености, 1978. РЕЦЕПТУРА №218 торт “Верховина”, С. 354-357.

● РЕЦЕПТ 1975 р (в рецепті незначні зміни від автора каналу)
● РОЗМІР форми = ⌀ 20 см
● РОЗМІР випічки = ⌀ 20 см
● ВАГА випічки = 1 кг
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
КОРЖ СТЕФАНІЯ *
40-44 г яйце (1 маленьке яйце розмір С2)
40 г масло вершкове
40 г цукор
40 г горіхи волоські смажені (грубо мелені)
3 г (1ч.л.) какао порошок
1/3 ч.л. амоній харчовий
дрібка солі
ваніль
50 г борошно
БІСКВІТНО-ГОРІХОВИЙ КОРЖ *
105 г яйця (2 середні яйця розмір С0)
60 г цукор
40 г молоко згущене
60 г горіхи волоські смажені (грубо мелені)
ваніль
30 г борошно
ЛИСТОКОВІ КОРЖІ *
40-44 г яйце (1 маленьке яйце розмір С2)
1/2 ч.л. оцту
дрібка солі
70 г масло вершкове
100 г борошно
КРЕМ *
160 г масло вершкове
100 г згущене молоко
15 г какао порошок
ваніль
20 г лікер шоколадний
ДЛЯ ПРОСОЧУВАННЯ КОРЖІВ *
30 г згущеного молока
30 г молока
10 г лікер шоколадний
ШОКОЛАДНА ПОМАДКА *
50 г масло вершкове
20 г молоко
30 г цукор
15 г какао порошок
сіль
ваніль
ДЛЯ ОЗДОБИ *
40 г горіхи волоські смажені (грубо мелені)
30 г білого шоколаду
1/3 рецептури крему (за бажанням)
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:44 - підготовка горіхів
1:33 - корж "Стефанія"
2:51 - корж бісквітно-горіховий
4:27 - листкові коржі
6:51 - молочна полива для просочування коржів
7:13 - масляний крем
7:43 - шоколадна помадка
8:06 - оформлення торта
9:23 - торт"Верховина"

#тортверховина #ретротортверховина