특별편. [조선요리제법&규합총서] 쌈김치와 동가김치 Ssam kimchi and Dongga kimchi

다가오는 김장철 특별한 김치를 소개합니다~

'윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1900년대 고조리서 조선요리제법에 실린 ‘쌈김치’와 1800년대 고조리서 규합총서에 실린 ‘동가김치’ 입니다.

쌈김치는 양념소에 갖은 해물과 채소들을 넣고 배춧잎으로 싸서 담근 김치예요. 개성 지방의 향토음식으로, 정갈한 모양새와 시원한 감칠맛이 나는 김치이지요~

동가김치는 가지와 맨드라미꽃으로 담근 김치예요. 가을 동안 땅에 묻었다가 겨울에 꺼내 먹는 별미 김치로, 가지를 썰어 꿀에 타서 먹으면 맛이 더욱 좋답니다~

다가오는 김장철에 만드는 특별한 김치 따라 해보세요~!

▶ 조선요리제법은 1900년대 개화기에 방신영 선생께서 쓰신 책으로, 그 당시 베스트셀러 요리책입니다.

▶ 규합총서는 1809년 빙허각 이씨가 가정살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로 당시의 의식주를 비롯한 삶의 모습과 함께 다양한 음식 만드는 법도 실려있습니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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