Скачать или смотреть Курица Капитан: что делает версию Ньонья из Пенанга особенной?

Курица Капитан — одно из самых знаковых блюд малайзийской кухни Ньонья, и в этом видео я покажу вам версию в стиле Пенанга (северная Ньонья), которая отличается по вкусу от южного варианта.

Видео начинается с того, как приготовить пряную пасту, почему сушеный перец чили важен в версии Пенанга и когда добавлять кокосовые сливки, чтобы соус оставался насыщенным, но не становился жирным. Я также поделюсь несколькими важными советами, если вы готовите курицу Капитан дома впервые.

#КурицаКапитан #КухняНьонья #ЕдаПенанга

👉 Полный рецепт и подробные советы здесь:
https://tasteasianfood.com/kapitan-ch...

Ингредиенты
Для курицы и маринада:
1 кг куриных голеней (с костями и кожей)
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли

Для пасты из специй:
5 свежих красных перцев чили
10 сушеных перцев чили
1 средняя луковица
5 зубчиков чеснока
5 см свежей куркумы (или 1/5 ч. л. порошка куркумы)
3,8 см галангала, нарезанного
3 стебля лемонграсса, нарезанных
4 ореха канделябры
1 ст. л. белачана (ферментированной креветочной пасты)
3 ст. л. масла (для смешивания и обжаривания)
3 ст. л. воды

Другие ингредиенты:
6 кафрских лайма Листья лайма
80 мл кокосовых сливок (из пакета)
2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. сахара
1 ч. л. рыбного соуса (по желанию)
1/2 стакана воды
Жареный лук-шалот и измельченные листья кафрского лайма для украшения

Инструкция
1. Маринуйте курицу
Смешайте куркуму и соль.

Натрите курицу этой смесью и оставьте мариноваться на 1 час.

2. Приготовьте пасту из специй
Смешайте свежий и сушеный перец чили, лемонграсс, галангал, лук, куркуму, орехи канделя и белачан с небольшим количеством масла и воды до однородной массы.

Обжаривайте пасту на среднем огне до появления аромата и отделения масла.

3. Приготовьте курицу
Добавьте маринованную курицу к пасте из специй.

Добавьте листья кафрского лайма, сахар и рыбный соус.

Влейте достаточно воды, чтобы курица была полностью покрыта, и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 20–25 минут, периодически переворачивая, пока внутренняя температура курицы не достигнет 75°C (165°F).

4. Уварите соус
Выньте курицу и продолжайте уваривать жидкость для тушения до загустения.

5. Добавьте кокосовые сливки
Добавьте кокосовые сливки и помешивайте на медленном огне. Избегайте кипения, чтобы предотвратить расслоение.

6. Завершите приготовление и подавайте
Верните курицу в соус и тушите 1–2 минуты.

Добавьте сок лайма и при необходимости посолите.

Украсьте жареным луком-шалотом и измельченными листьями кафрского лайма. Подавайте горячим с рисом.


=======================================

Музыкальные композиции в этом видео имеют следующую лицензию Artlist:
Владелец лицензии - KWAN KA PANG
Номер лицензии - 540246

Amos Ever Hadani - Dancing with My Baby

======================================
Веб-сайт: https://tasteasianfood.com/
  / tasteofasianfood  
  / kwankapang  
  / kwankapang  
  / kwankapang