Скачать или смотреть מה זה דאשי ואוממי

מה זה דאשי (Dashi) ואיך הוא קשור לטעם החמישי אוממי? 🐟

בסרטון הזה אני מדבר על אחד מהמרכיבים החשובים במטבח היפני, על הסוגים השונים ואיך הדבר הפשוט הזה מכיל בתוכו ים של טעם!

*שימו לב שנאמר בסרטון להוציא את האצה מהמים כשהם רתחו אבל למעשה כדאי לא להגיע לרתיחה מלאה בשום שלב ולהוציא אותה לפני.

מתכון לדאשי Awase בסיסי:
ליטר מים
10 גרם קומבו
10 גרם שבבי בוניטו או שיטאקה.
*ניתן להחליף את השבבים באבקת דאשי

משרים את הקומבו במים למשך כחצי שעה או אידיאלית@לילה שלם במקרר להוצאת הטעמים.
מחממים ומביאים לסף רתיחה.
מוציאים את הקומבו ומכבים את האש.
מוסיפים את השבביפ וממתינים 3-5 דקות. יש שמחכים 30-60 שניות, זה תלוי בסוג השבבים וכמה חזק רוצים את הדאשי, כמו תה.
אם משתמשים בפטריות שיטאקה כדאי להשרות אותן ביחד עם הקומבו.
מסננים ומשתמשים בו תוך 1-2 ימים.

ניתן להכין דאשי מ:
1. רק אצת קומבו (20 גרם לליטר)
2. רק בוניטו (20 גרם לליטר)
3. רק שיטאקה (20 גרם לליטר)
4. רק ניבושי
5. שילוב של אחד או יותר מהמרכיבים מעל.
כמובן שיש אינספור מתכוני דאשי ויחסים שונים אך זה הבסיסי שהכי קל לזכור.