Carne en Uruguay ¿patrimonio nacional? - El origen del país ganadero

Uruguay es uno de los principales países ganaderos del mundo y las vacas y toros son parte del paisaje cotidiano en sus campos. La carne también es parte de su cultura y domina la dieta diaria de los uruguayos. Carne: ¿Patrimonio nacional? es un especial de El País que investiga sobre el origen, desarrollo y actualidad de una actividad clave en la identidad uruguaya.

De la llegada de las primeras tropas de la mano de Hernandarias a comienzos del siglo XVII, pasando por las primeras estancias y mataderos hasta la llegada de razas británicas que pasaron a dominar los campos. La identidad uruguaya ha sido marcada por el ganado y también por el consumo de carne.

Según el último censo realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas en Uruguay viven 3.286.314 personas. Según la última declaración jurada anual de existencias del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca en Uruguay hay 11.907.897 cabezas de ganado. Es decir, por cada uruguayo hay casi 4 cabezas de ganado en el país.

Y entre ese ganado hay dos razas que dominan: Aberdeen Angus y Hereford. Estas razas británicas llegaron a principios del siglo XX y sus características hicieron que predominen. Charolais, Limousin, Braford y Brangus son otras de las razas que también se pueden ver en los campos uruguayos.

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