2.9萬家執笠！沙縣的死對頭，一夜之間全執了！開遍大街小巷的黃燜雞米飯，從頂流跌落神壇！

關店2.9萬家！黃燜雞米飯，被逼上絕路。
前段時間，一條「黃燜雞米飯點解沒人吃了」的熱搜突然崩了出嚟，讓好多人陷入咗回憶殺。
黃燜雞米飯，曾經和蘭州拉麵、沙縣小吃一同稱霸街頭小吃界的霸主，一度系學生黨和打工人的最愛。
黃燜雞米飯，絕對快餐品類中系最卷的品類。
2013年，黃燜雞米飯開啟了爆炸式開店，唔到半年時間從最早集中在山東、河南等地137座城市，開遍了全國244座城市。
下一年，黃燜雞米飯甚至開到咗西藏，成為首個在全國「無死角」開店的連鎖快餐品類。
但在呢幾年，黃燜雞米飯無論知名度仲系門店數，都出現跳水式下滑。
據數據統計，而家全國註冊的6.2萬家黃燜雞米飯中，有2.9萬家處於「異常經營」狀態。
亦都系講，近幾年來將近有一半黃燜雞米飯刪門大吉。
黃燜雞的頭部品牌「楊銘宇黃燜雞」，也從曾經的6000多家門店，銳減至而家的2000多家。
曾經的「打工人食堂」，點把自己捲成咗噉樣？
窮鬼們的「國民飯」，卷怕沙縣
返到2011年，黃燜雞米飯幾乎系一夜之間在全國周圍開花。
2013年，黃燜雞米飯的百度搜索指數反超沙縣小吃，成為最受關注的中式快餐。
黃燜雞的原型雖然系一道傳統菜，但從各種角度來講，黃燜雞才系天生的「快餐聖體」。
從口味上，黃燜雞就註定了它能成為「國民大單品」。
一份黃燜雞，有雞有菜有米飯，幾乎冇中國胃能夠拒絕。
征服食客不難，但系征服加盟商，幾乎只有一道菜的黃燜雞米飯，主打的就系低門檻和高利潤。
有店家透露，做一份黃燜雞，就系把醬料、雞肉按照一定比例扔到高壓鍋里，完全冇必要廚藝，且唔到五分鐘就能做好。
等到客人進店，只需要扔到砂鍋里，再加入蔬菜煮一會，做出一種「現燉」的樣子就可以出餐了，材料成本可能不超過5元。
最關鍵的醬料基本系由品牌方負責，口味問題基本唔使操心。
比如楊銘宇黃燜雞，品牌成立第一樣也就系在濟南開設醬料工廠，保證從北京到洛杉磯的楊銘宇都系一個口味。
楊銘宇的加盟商只需要花2～3天培訓一下出餐流程，再配合總部指定的供應商，很快就能把店開起身。
有的品牌更簡便，比如「膳當家」早早就採用了中央廚房配給制度，每天早上9點就給同城的加盟商們提供成日的餐。
培訓成本和食材成本都很低，呢也讓黃燜雞米飯的毛利率一度被卷到咗5成，甚至個別品牌能高達7成。
而且黃燜雞的口味具有極高的適配性，無論雞肉、排骨、豆腐等菜品，幾乎都能用同樣的出餐方式搞定。
對於黃燜雞的後廚來講，只用熟悉一套流程，就能撐起成個小店。
相比於一啖氣要準備數十道唔同菜品的沙縣；儘管菜單簡單，但仲系要培訓拉麵師傅的蘭州拉麵，黃燜雞在工序方面擁有天然優勢。
出餐流程的精簡，也讓黃燜雞米飯的加盟很簡單。
楊銘宇黃燜雞米飯在開店最迅猛的期間，加盟費只係要2萬元+5000元保證金即可。
稍小一啲的品牌如潤仟祥，加盟費更系可以低至1萬元左右。
梗系，店主揀加盟黃燜雞，亦系因為其簡單的操作模式能夠帶來極大的門店靈活度。
有唔少店主表示，自己租落來一個黃燜雞米飯鋪頭，晏晝下午買黃燜雞，早上仲可以把鋪頭轉租給早點攤，夜晚仲可以賣賣烤串，一店N用，坪效拉滿。

食客能吃口便宜熱飯，老細能開個便宜小店，兩頭討好的黃燜雞米飯，自然卷出咗頭。
一代卷王，被絆倒在「高效陷阱」里
「快餐聖體」黃燜雞，不但沒能拳打麥當勞，腳踢肯德基，成為中式快餐的「救世主」。
反而火爆了10年唔到，就落得而家噉樣籍籍無名的地步。
其實，黃燜雞米飯們並冇消失，只係淨雞雞換了賽道。
數據統計發現，黃燜雞一哥楊銘宇，而家約有1300多家門店開在了三、四線城市中。
但系，轉戰到下沉市場的黃燜雞米飯，就失去咗在一線城市中的價格優勢，從過去的「窮鬼套餐」變成咗普通餐飲。
被一線城市「排出體外」，黃燜雞米飯其實沒法賴同行太卷，還得怪自己「高效」過咗頭。
過於高效帶來的第一大缺點，就系太容易復刻。
黃燜雞米飯能夠飛速崛起，靠的就系大眾化的口味，同埋簡單易操作的製作流程。
但發展時間一長，呢啲特點就把黃燜雞米飯本身的護城河填上咗。
而家，無論系沙縣小吃仲系蘭州拉麵，均能推出自己版本的「黃燜雞米飯」。
噉樣的操作極大地稀釋了黃燜雞米飯專門店的存在感，本來就系圖個果腹的窮鬼套餐，在沙縣吃，和去專門店吃並冇乜野區別。
好多想活下去的黃燜雞米飯，要麼揀拓展品類做其餘餐品，要麼就得轉型外賣店。
有黃燜雞米飯的店主曾在網上吐槽講，品牌方不提供更多的菜品，導致回頭客越來越少，最後只能退租店面，只租後廚做外賣。
仲有一位北京的黃燜雞米飯店主，雖然小點堅持了10多年冇執笠，但早就從單一的黃燜雞米飯，變成咗黃燜雞+炒菜+麵食的綜合餐廳。
更何況，黃燜雞米飯的低門檻，讓品牌店更加容易被山寨。
楊銘宇黃燜雞就苦山寨店已久，儘管多次打官司，甚至要求山寨帶你不賠錢、只道歉就行，仲系阻止不了山寨橫行。
高效帶來的第二大缺點，逐效忘「質」。
為咗快啲開店速度、降低出餐難度和食材成本，黃燜雞米飯一度把自己逼到極限。
而家的黃燜雞，成咗預製菜、冷凍肉等各種科技與狠活的試驗場。
唔少食客都吐槽，而家的黃燜雞，肉軟爛得有啲「不正常」，並且既冇雞肉味，亦冇爆火炒的鍋氣，甚至仲有唔少食客在吃的時候發現包裝膜。
就連部分楊銘宇黃燜雞加盟商，也在大量使用冷凍雞腿肉降低成本，被網友們吐槽「沒以前和味」，導致品牌形象受損。
而網上隨處睇得到的「黃燜雞米飯預製包」更系佐證了食客們的想法，在網上，現做黃燜雞和預製黃燜雞的對比視頻亦有唔少。
在而家呢個預製菜=判死刑的輿論環境下，越來越預製的黃燜雞，自然越發不討喜。
預製菜只係低質量的一方面，其餘魚龍混雜的小店，都系給黃燜雞米飯招黑。
在黑貓投訴中搜索「黃燜雞米飯」，其中大部分都系「吃出蟲子、吃出石頭」等食品安全問題。
被困在「高效陷阱」里的黃燜雞，系時候慢落來咗。
要想重新出頭，黃燜雞需要取取經
其實，以現代的餐飲邏輯來睇，黃燜雞米飯「快餐聖體」的特質仍然冇改變。
黃燜雞米飯作為單一菜品，本身就系好多連鎖餐飲都羨慕的「超級單品」。
而家，靠一道「辣椒炒肉」爆火的費大廚都能在一線城市的各大商場紮根，黃燜雞米飯同樣有機會。
而且，高度標準化的製作方式，國民度極高的口味，都系黃燜雞米飯能夠打翻身仗的本錢。
但想要翻身，黃燜雞米飯需要跟同行們「取取經」。
當黃燜雞從「打工人飼料」徹底變成宣傳一致的經典魯味小吃，才能獲得重新返到牌桌的底氣。
黃燜雞米飯通過一個「快」字，一度成為咗中式快餐最有潛力的品類。
但黃燜雞米飯而家的困局，亦系由「快」帶來的副作用。
畢竟，快餐快餐，「餐」做唔好，再快也沒用。