王輔立「 鮮蔬鑲透抽」【型男大主廚 日本夢幻野生石鯛】

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鮮蔬鑲透抽【王輔立】

副食材

透抽3尾(去皮膜內臟，留頭)、洋蔥丁1/2顆、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、九層塔5片、綠卷鬚10克(泡水)、牛番茄丁1顆、長茄丁1/4條、松子2大匙、無鹽奶油1小塊、番茄泥罐頭200克、酸豆1茶匙、罐頭鯷魚3條、麵包粉150克

調味料

義式綜合香料1茶匙、白酒100c.c.、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖

步驟

1.餡料：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、鯷魚炒香，接著加入牛番茄丁、松子、酸豆、義式綜合香料、無鹽奶油拌勻，再加入麵包粉、長茄丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許橄欖油炒勻後倒出。

2.醬汁：取調理機，放入番茄泥罐頭、九層塔、研磨海鹽、橄欖油、糖打勻。

3.起鍋，倒入醬汁覆熱。

4.取透抽，放入餡料取牙籤封口，接著將透抽尾部劃刀，備用。

5.起鍋，放入上步驟料、橄欖油、透抽頭、白酒加蓋燜熟，接著加入研磨黑胡椒提味，再將牙籤取出。

6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著加入透抽頭、透抽組裝，最後加入少許橄欖油、研磨黑胡椒、綠卷鬚裝飾即可。