Варианты выпечки бананового кекса из кокосовой муки. Обзор авторских рецептов Ирены Тарвид

Рецепт имеет диетические ограничения: без зерновых, псевдо-зерновых, семян, бобовых, крахмалов, молочных продуктов и добавленных жиров.

Тайм код
00:00 вступление, почему именно этот рецепт
02:41 суть рецепта бананового кекса из кокосовой муки
03:43 единственный сухой ингредиент в рецепте - кокосовая мука и ее специфические свойства
06:00 варианты выпечки этого теста в виде различных изделий: глюкоза или сахар, питьевая сода или порошок разрыхлителя
07:21 пищевой состав этого теста, чего в нем много, а чего мало или вообще нет, большой набор диетических ограничений
09:05 добавление орехов, характеристика мякиша
10:32 добавление специй: корицы и имбиря
12:11 добавление включений вовнутрь кекса, особенности нарезания и хранения
16:20 разбавление бананового пюре яблочным, улучшение вкуса
19:07 перевернутые пироги - пирог со свежими грушами в слое карамели
20:35 перевернутый пирог со свежим рабарбаром/ревенем, уникальность этого пирога и его преимущества перед другими диетическим десертами
25:35 важно!!! принципиальные особенности приготовления теста: взбивание влажных ингредиентов и вмешивание сухих во влажные
30:15 выпечка кекса при низких температурах
31:13 заключение

Ингредиенты базового рецепта
2 больших яйца (100-104г без скорлупы)
200г нарезанного банана (примерно 2 маленьких или 1.5 больших банана)
20мл сока лимона
0-40г сахара или порошка глюкозы
50г кокосовой муки (не стружки, это совсем другой продукт)
6г (1 чайная ложка) питьевой соды или порошка разрыхлителя без глютена
кокосовое или растительное масло для смазывания формы для выпечки, размер 10см на 20см по верхней границе (промазывать не нужно, если выстилать противень бумагой или бумажными формочками для выпечки)
дополнительные ингредиенты по желанию
5 -10г порошка корицы
3-5г порошка имбиря

Ссылки на базовый и остальные рецепты в моих блогах
Оригинальный рецепт
https://truecook.wordpress.com/2016/0...
Кекс с изюмом и орехами
https://truecook.wordpress.com/2018/1...
Наш любимый вариант этого кекса
https://truecook.wordpress.com/2021/0...
Перевернутый пирог с грушами
https://truecook.wordpress.com/2017/0...
Перевернутый пирог с барарбаром
https://completeglutenfree.wordpress....
Видео ролики по теме
Банановый кекс для новичков
   • Диетическая выпечка для новичков. Бан...  
Про реакцию Майяра в ролике о нагревании меда
   • Можно ли нагревать мёд? Мифы и реальн...  
Использование яблочного пюре
   • Яблочное пюре в выпечке и кулинарии. ...  
Использование кокосовой муки
   • Кокосовая мука и ее использование. Ле...  
Использование разрыхлителей
   • Разрыхлители в выпечке без глютена. О...